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本報訊北國網、遼瀋晚報首席記者呂興琳見習記者王曉陽報道
要爲約14000人提供吃喝的全運會瀋陽賽區,其食譜已敲定,在儘量融入本地遼菜特色基礎上,八大菜系的經典菜品都包括在內。
國家烹飪大師、全運餐飲評委專家李春祥昨日接受北國網、遼瀋晚報記者採訪時表示,之所以不拘泥於遼菜,是爲了讓來自全國各地的運動員都能吃到自己習慣的可口飯菜。李春祥用“東西南北,酸甜苦辣,多地風味,都在融入”來形容全運食譜。
全運會瀋陽賽區組委會全運村食譜此前已經敲定,全運村共設三個餐廳,其中運動員餐廳就餐人數約爲1萬人,技術官員餐廳就餐人數約爲1200人,媒體餐廳就餐人數約爲3000人。全運村三個餐廳的菜單,實行“五天一循環”,供餐形式將採用輔助式自助餐的方式,八大菜系都有,適當增加了西式風味,並選用東北、北京、山西等地的風味名優小吃。
全運菜譜首要考慮營養和安全
李春祥解釋,與我們普通人日常宴會相比,運動員食譜最大的特點是要保證營養配比,其次是要好吃和賣相好看。營養配比方面最大的要求則是熱量要夠。
全運飲食的安全都是從源頭抓起,從食材的定點生產基地到運輸環節,都有嚴格的安保押送,而且所有食材確保沒有添加劑,包括做菜的調料都要從大型廠家嚴格採購。
每道菜都標有熱量蛋白質等營養
此次全運會以節儉爲特色,爲此全部採用自助餐形式就餐,這也給運動員的飲食選擇帶來更大的空間。李春祥介紹,全運的食譜上有上千道菜,每道菜都在食譜上明確標明熱量、蛋白質等營養成分,方便運動員選擇。
同時爲一萬名運動員供餐,任務非常艱鉅,僅服務於運動員餐廳的工作人員就至少有2000人,廚師達到1000人。這些人中要三班倒,負責不同時段的餐飲工作,力求給運動員提供更好的餐飲服務。
每5天輪換一次菜譜
爲了兼顧來自全國各地運動員的不同口味,從八大菜系的經典菜品中,挑選了上千道菜品納入食譜。包括川菜、粵菜、徽菜等菜系的代表菜品,並有針對性地選用新疆、東北、上海、山西、陝西等全國各地風味名優小吃。之所以沒拘泥於遼菜,就是爲照顧到不同地方的運動員的不同飲食習慣,讓運動員都能吃到自己習慣的飲食,從而更好的投入到比賽當中。
每套菜譜有百餘個品種,以一頓午餐爲例,熱菜能有90多道,涼菜20到30道,還有主食、湯和水果等。菜譜要天天換,基本上每5天爲一個週期輪換一次。
菜譜部分菜品
多菜系滿足不同口味
杭椒牛柳
煎牛排
西湖醋魚
魚香肉絲
宮保雞丁
食譜解讀:運動員的食譜和普通人的區別在於,運動員營養攝入方面的要求比較高,他們的飲食並不神祕,和普通人一樣,但因爲訓練強度大,飲食一方面要注重能量和營養攝入,另一方面也要用色香味來刺激胃口。因此這些菜都是基本符合這兩個要求,運動員的食譜牛羊肉居多,此外魚和海鮮類也佔一定比例。
遼菜系儘量融入
熘肉段鍋包肉
蘿蔔燉牛腩
山藥燉羊肉
大連熘蝦仁
蘿蔔土豆紅燒牛肉
食譜解讀:這幾道菜都是遼菜,這些遼菜既有營養,有湯水有牛羊肉,又是普遍認可的口味,因此也是儘量融入到全運食譜中的經典菜品。在百餘種菜品中,遼菜能佔到10多個。
特色小吃穿插其中
新疆風味的烤串
小餛飩
小包子
小餃子
炸雞排
炸蝦排
食譜解讀:特色小吃是穿插在每餐當中的,在夜宵中所佔的比例更大一些。小吃基本也是來自全國各地,在口味上也是多樣化的,比如雞排,有麻辣的也有奶油沙拉味的。
標籤:食譜菜品呂興琳王曉陽李春祥