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記者昨天在全運村目睹了中國最大的自助餐廳———面積1萬多平方米、能同時容納五六千人的運動員餐廳的運營場面。在采訪過程中記者從工作人員那裡聽到了一組讓人咋舌的數字。廚師一天炒500公斤排骨
運動員餐廳共設8套菜譜,8天一個循環,8天之內菜不重樣。廚房內700多名工作人員現場制作,其中廚師就有360人。3個人守著一個灶,共120個灶,廚師們揮汗如雨。今年26歲的大廚朱玉寧對記者說,高峰時,一天下來,他炒油麥菜400多公斤,值班時早晨3點多就得來,晚上12點纔能走,一天下來,膀子腫了,掂不動炒勺,就靠身子晃。做排骨的廚師更絕,一天能炒500多公斤,炒雞蛋的最多一天炒四五千個。
一天吃掉8000公斤西瓜
運動員餐廳每天供應西瓜、桔子等十幾個品種的水果,其中僅西瓜一天就吃掉8000公斤,一位廚師對記者說,以一個西瓜2.5公斤計算,需要切3200個西瓜,每個西瓜切成十幾塊甚至幾十塊,然後一盤子一盤子端上去,這是一個龐大的工作量。
一『鍋』飯煮300公斤生米
魚翅皇宮大酒店負責全運村運動員村餐廳運營,在這個佔地15000平方米餐廳裡,設有5條起餐島,每個起餐島有2條起餐線,每個起餐線南北長45米,平時每天數千人在此就餐。
為滿足這個最大餐廳的米飯供應,魚翅皇宮大酒店專門訂購一條『米飯生產線』,這頭把優質生米放進去,程序自動淘洗、裝箱、烘烤、出爐,那頭就出香噴噴的米飯,一『鍋』飯能煮300公斤生米,整個流程只需40分鍾左右。
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