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和很多社會單位一樣,不少CBA球隊都擁有自己的專屬食堂,爲了保證職業球員們吃得健康衛生,廚師們對營養搭配、食品安全以及菜式口味更是相當講究,同時還會根據球隊需求隨時調整供應。記者於近期分別探訪了東莞新世紀和佛山龍獅兩支球隊的食堂,看看職業球員們的一日三餐是如何解決的。
A食品安全是頭等大事
所用的食材都是精心挑選的,食品檢疫合格證肯定要看,同時爲了更保險起見,很多食材都是從原產地直接採購運來,比如牛羊肉都是內蒙運來的,而蘑菇等不少鮮貨也是由東北空運而來。
這些年來有關職業運動員誤食“瘦肉精”導致尿檢出差錯的新聞屢見不鮮,所以東莞隊和佛山隊的食堂師傅都一致表示他們最首要的任務就是保證食品安全和環境衛生。“飲食衛生不要說在運動隊裏,就是在日常生活中也是最重要的,球員們辛苦了一天,就是想吃上乾淨可口的飯菜,所以在衛生這塊,我們十分注意!”佛山食堂的工作人員麗姐告訴記者。
因此佛山隊所用的食材都是精心挑選的,食品檢疫合格證肯定要看,同時爲了更保險起見,很多食材都是從原產地直接採購運來,比如牛羊肉都是內蒙運來的,而蘑菇等不少鮮貨也是由東北空運而來。與之類似,東莞隊食堂裏所用的羊肉也是採購自寧夏,牛肉則會去大朗當地擁有衛生標識的正規商店購買,每一批次還都做了相應的編號。至於豬肉,鑑於現在有關豬肉的負面報道不少,他們買得就相對較少了,“主要也就是買些筒骨來煲湯吧。”東莞隊的董師傅告訴記者,“一般來說食堂每天必採購的菜是新鮮大蝦、魚、牛羊肉和青菜。”
除了用料講究外,兩隊的食堂也格外重視廚房內部衛生,每天三餐之後,工作人員都要對廚房進行一次徹底清潔,連下水道都是隔天就要專門消毒一次,保證球員們不會“病從口入”。
B吃得飽更要吃得好
他和妻子麗姐每天早晨要煎45個雞蛋、煮45個水煮蛋,還要煲粥、炒粉、攤餅、炸油條、蒸饅頭包子等等;中午通常要準備9大盆葷菜,2-3個素菜,2-3種主食,還少不了例湯以及水果。
作爲職業球隊的食堂,用餐者大都是年輕力壯的小夥子,食量自然不小,所以師傅們往往要從清晨6點就開始做早飯,一直忙到晚上8點半才能下班,而且做出來的東西不僅量足,更要味美,這對師傅的體能和手藝都是不小的考驗呢。
“我們平常自己也要研究一些運動營養學的東西,學習新菜式,自己試過沒問題了再拿出來給隊員們吃。”佛山食堂的大廚吳師傅告訴記者。他和妻子麗姐每天早晨要煎45個雞蛋、煮45個水煮蛋,還要煲粥、炒粉、攤餅、炸油條、蒸饅頭包子等等;中午通常要準備9大盆葷菜,2-3個素菜,2-3種主食,還少不了例湯以及水果;而晚餐相對就清淡一些,不過記者也看到了有鴿蛋水魚、青瓜蝦仁這樣的“高級菜”。“我們現在已經總結出了一套運動隊的用餐規律,早餐以粗糧爲主,中午以高蛋白爲主,晚上一般熱量和能量都要少點。”吳師傅說,爲此他還專門去跟恆大、富力足球俱樂部的餐飲部進行過交流,廣州亞運期間他還被徵調去做過賽會的餐飲服務工作。
那麼球員們都喜歡吃哪些菜呢?東莞隊的董師傅說大都是些“硬菜”,比如清蒸大蝦、鮑魚、孜然羊排、滷牛肉以及水煮牛肉等。
C特殊情況可“開小竈”
“有時隊裏有些特殊人員,比如有球員要減肥,那我們就得給他專門設計減肥餐什麼的,像近來蔣指導(主帥蔣興權)的飲食我們就專門給他做得清淡點,他還是挺滿意的。”
年輕人喜歡口味重的菜式是可以理解的,然而職業球員很容易受到傷病困擾,因此食堂的師傅們也要對“病號餐”下功夫,既要保證營養,又不能觸犯忌諱,還得做得好吃,“開小竈”的本事考驗着每個大廚。
“生病的球員可能沒什麼胃口,所以在佐料拿捏上要特別注意,主要還是以麪條和粥爲主吧。”佛山的吳師傅說,“有時隊裏有些特殊人員,比如有球員要減肥,那我們就得給他專門設計減肥餐什麼的,像近來蔣指導(主帥蔣興權)的飲食我們就專門給他做得清淡點,他還是挺滿意的。”
此外,雖然球隊的外援很少在食堂就餐,但碰到節假日,俱樂部還是希望外援能過來和大家一起聚個餐,增進交流,因此吳師傅還會專門做西餐,比如牛排、比薩、意粉、薯條什麼的,而最受廣大球員歡迎的是逢年過節食堂推出的刺身加火鍋大餐,記者就聽到過很多佛山球員對此津津樂道,“因爲我有祕製蘸料啊!”吳師傅笑言。
(本組稿件綜合新浪體育、搜狐體育、網易體育、《南方都市報》等)