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8月10日起,青奧運動員村預開村,屆時來自全球各地的運動員就將陸續住進青奧村。據瞭解,爲保證運動員們的飲食安全,市食藥監局已派出36人保障團隊進駐青奧村,對食品來源、儲存、烹飪等過程,實行24小時檢驗監管。
4大菜品20小時不間斷供應,還可外送
作爲青奧會期間運動員們就餐的“大食堂”,青奧村1號樓已經裝飾一新。整棟樓共有8層,賽事期間,4層至6層樓被作爲臨時餐廳,可同時容納3000多名運動員用餐。
市食藥監局副局長、青奧村副村長姚傳偉介紹,運動員餐廳的菜單設計沿用北京奧運會的搭配,供應亞洲餐、地中海餐、歐陸餐、中餐4種菜品類型,並增加了外送服務。按照IOC要求,菜品中增加了不添加任何調味料的烤肉、蔬菜湯、意大利麪、米飯等品種,共計599個菜品。菜單5天一循環,供餐時間爲凌晨5點至次日凌晨1點。
所有食材籤封保存,由公安護送進青奧村
姚傳偉告訴記者,爲保障運動員飲食安全,市食藥監局專門制定了《青奧會食品供給保障方案》,對食品的生產、運輸、存儲等流程進行全方位監管。
根據方案要求,所有的食材都有指定的生產廠家,市食藥監部門還在廠裏安排了專門的檢驗人員駐點,對每一批出廠的食材進行檢驗檢測。姚傳偉說,這些食材並不會直接進入青奧村,而是先進入青奧會的食品總倉庫。在總倉庫裏,市食藥監局的工作人員會對食材做二次檢測,檢驗合格的產品將被一一錄入電子溯源系統,並按照不同的保存要求,分門別類放在低溫、常溫、高溫庫中儲存。同時,每個倉庫門口都裝有電子監控,且有工作人員24小時巡查。
據瞭解,每一批食材都要經過檢驗,才能運送進入青奧村。爲了保證食材在運輸途中的安全,所有食材還將籤封保存,並由公安人員押運進青奧村。目前,青奧會食品總倉庫已經進貨查驗了160個食材品種,近27萬箱。
廚房裏設電子探頭,監控烹飪全過程
待食材進入青奧村後,會直接送入零下18℃的冷凍庫,在加工成半成品後,再送入0℃—4℃的冷藏庫暫存,最後進入廚房。姚傳偉介紹稱:“駐點在青奧村的工作人員,要爲青奧會食品把好最後一道檢測關。除了對食材、倉庫存儲進行24小時檢驗監管外,他們還將對菜單、食譜,以及烹飪過程和成品進行審查。”
姚傳偉告訴記者,運動員餐廳20小時不間斷供應食品,市食藥監保障團隊安排了3個工作人員輪流值班,在廚房裏進行巡查。此外,他們還計劃在廚房裏安裝電子探頭,與市食藥監部門聯網,遠程監控食品烹飪的全過程。