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▲帆爺在巴西經常吃公斤飯,因爲物美價廉攝/法制晚報記者王帆
▲看,這就是最正宗的巴西烤肉攝/法制晚報記者王帆
法制晚報訊(記者王帆)巴西地大物博,因此美食也因區域而不同。北部有獨有的熱帶飲食,東北部的里約、薩爾瓦多等地,則結合殖民地宗主國衍生出經典巴西菜。
眼看着世界盃即將落幕,我的巴西之行也近尾聲,今天就爲大家介紹一些巴西當地獨有的美食。
日常餐食黑豆飯讓內馬爾有力量
在巴西,公斤飯是一種極受歡迎的餐食,類似於我國的自助餐,只不過你所選用的所有食物都需要最後經過稱重,按照分量收取餐費。巴西人告訴我,這是當地人比較喜歡的一種吃法,便捷又實惠,還能避免浪費。
公斤飯裏面可供選用的食物種類繁多,每家餐館略有不同,價格也會有出入,不過總體來講,菜的品種都會達到20種以上。不同收入水平的巴西人,可以根據自己的經濟情況選擇廉價或高檔一些的公斤飯。
西紅柿切片、生菜葉、土豆沙拉是幾乎每家公斤飯餐館都會提供的,當然還有很多隻有在巴西才能吃到的稀奇古怪的食物,它們的名字很難記,味道也是見仁見智。
公斤飯裏不可或缺的是牛排,而且,平時在國內價格不菲、肉質上乘的牛排,在巴西只需要“白菜價”。
在所有公斤飯裏面,有一道主食是必不可少的,那便是黑豆飯。黑豆飯可謂是巴西的傳統美食,是巴西人的基本主食之一。
巴西大豆產量充足,不過要製作完成黑豆飯,卻是個費時費工的活兒。一道上乘的黑豆飯需要先將豆子泡上一晚,然後和醃製好的肉類配上香料燉制8到10個小時。
黑豆飯的吃法簡單,就是將燉制好的黑豆連湯帶料澆到米飯上,配合新鮮蔬菜即可食用。巴西人說,黑豆有強健體魄之功效。他們還打了個比方:內馬爾看上去體格精瘦,也許就是黑豆飯給予的力量。
“國飲”神果瓜拉納飲料每天都會喝
在巴西有很多奇特的植物,因此也就有了很多奇特的食物。
阿薩伊(acai)是一種產自南美洲的棕櫚樹果實,這種水果含有豐富的抗氧化成分,亞馬遜河流域的居民稱它爲“紫色黃金”。
巴西人告訴我,阿薩伊現在在美國也很流行。美國人喜歡用阿薩伊減肥,而巴西人則視阿薩伊爲提神醒腦之果。
我在巴西吃到的阿薩伊,被製作成了冰激凌,這也是在當地最受歡迎的一種食物。阿薩伊冰激凌的口感類似於冰沙,上面會撒一些水果和乾果。
除了阿薩伊,瓜拉納也是在巴西極具人氣的。瓜拉納通常會被製作成碳酸或原汁飲料,口感偏甜,帶着一種淡淡的清香。巴西人把它稱作“國飲”,這種植物也生長於亞馬遜流域,果實富含咖啡因和維生素,具有延緩衰老之功效。
瓜拉納不僅巴西當地人喜歡,就連外國人都認爲口感極好。來到巴西的第一天,我就被推薦喝了瓜拉納飲料,在吃烤肉的時候來上一罐瓜拉納,既能清涼解暑,又能解膩。
巴西之傲地道烤肉選材講究
說到巴西美食,怎能不提烤肉。
儘管牛肉在巴西價格公道很實惠,但是巴西人做起烤肉來一點也不會省事。巴西人會將牛肉分成20多個部位,選取最好的部分來製作烤肉。
巴西的烤肉館和國內很像,都是採用自助餐的方式,就連流程也相似,比如在上烤肉之前,食客們可以先自取一些前菜開胃,坐定之後便會有服務生從後廚拿出新烤制的烤肉挨桌詢問是否需要。
巴西烤肉很注重肉的原汁原味,切好的各個部位的肉都是各自串在鐵桿上,放進烤爐中慢慢烤制。烤制的過程中,只需要在肉上撒上鹽粒,待肉的表面烤成金黃色,鹽粒的鹹鮮味兒滲入肉裏後,巴西烤肉就基本製作完畢了。
好的巴西烤肉很注重火候的掌握,成功的烤肉作品吃上去很有嚼頭,又不會“嚼不爛”,口感香滑多汁,絕對是一場味蕾的盛宴。
吃烤肉的時候如果不喝瓜拉納,也可以來上一杯名爲“caipirinha”的雞尾酒。這是在巴西最受歡迎的雞尾酒,用甘蔗酒配上糖、青檸以及碎冰塊調製而成。不過酒量一般的人要量力而行,因爲這種酒後勁還是比較大的。
海鮮大餐借鑑世界衍生經典
里約是一個文化交匯的地方,在這裏可以品嚐到借鑑世界各國食物,並經過當地人精心改良之後的美味佳餚。
在里約,我曾到過一家以做海鮮鍋(Moqueca)擅長的餐館,那裏有一種極具巴西北部風味的海鮮湯,做法和歐洲一些地方很相似。
海鮮鍋在薩爾瓦多極富盛名,這道菜是將海鮮或魚燉煮而成,並添加棕櫚油、香料、辣椒和椰奶,再配上米飯和特製的調料食用,口感鮮香,回味十足。
之前在塞古洛港的幾天時間裏,我慕名到當地一家意大利餐館用餐,店裏唯一一個會說英語的大叔向我推薦了魚湯和海鮮燒烤。魚湯是用當地的海魚和龍蝦燉制而成,海鮮燒烤則是選用了當天打撈上來的新鮮食材製作而成。
不過在巴西吃飯一定要隨時準備好水,因爲巴西人的口味比較重,多數菜品都偏鹹。
文並攝/記者王帆