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——探訪里約最著名巴西烤肉店
關尹
烤肉店夥計正爲客人服務
烤架上的牛肉等待客人下單關尹攝
巴西的特產有哪些?足球,桑巴,美女,咖啡……必不可少的當然還有巴西烤肉。
巴西烤肉聞名天下,到這裏不吃一頓正宗的巴西烤肉“非好漢”。里約熱內盧的大街小巷,處處都有烤肉店,但在當地人心中,只有Porcao“大豬頭”巴西烤肉店纔是“老字號”,連不少巴西國腳都喜歡光顧。
球星也愛
Porcao烤肉店在巴西共有7家,其中里約有2家,分別開設了109年和39年。在弗拉門戈俱樂部附近的大街上,109年的老店並不起眼。走進紅色的店門,一排照片牆掛滿了世界各地名人到店的留影。世界盃期間,內馬爾、羅納爾多、卡卡、羅馬裏奧、梅西等人的照片被放置在最顯眼位置。
“這些都是來我們這用餐的球星,吃完都會跟我們合影留念。”一名漂亮的女服務員告訴記者。“球員也愛吃烤肉嗎?”“那當然,他們非常喜歡,有的還常來呢。”
巴西烤肉歷史悠久,起源於18世紀早期,牛仔們喜歡將戰利品牛現場宰殺,直接用刀串着烤來食用,牛肉作爲巴西烤肉的主要食材沿襲至今。現如今,烤肉店基本都是自助餐廳,除了烤肉是人工現切、酒水另收費,其他一些生魚片、蔬菜水果都可隨便吃。
客人落座後,都能看到一張圖片,牛的身體被分爲9個部分,每個部分的味道和感覺都不一樣,相當於一次可以吃9種肉。侍應生舉着長長的烤肉叉,大塊大塊的牛肉串在叉上。你可以根據自己的喜好要一片三角肉,點一客裏脊,再來點香腸。小夥子們熟練地手起刀落,盤子裏不一會兒就裝滿了美食。
世界盃期間,烤肉店的生意相當火爆,主要是世界各地的食客都慕名而來。一邊看球,一邊吃着香噴噴的烤肉,再配上幾杯啤酒,隨着熱情奔放的拉丁音樂,沉浸於異國風情中,真是愜意的享受。
大有講究
店裏的大廚埃德爾森從13歲開始做學徒,足足幹了29年,他向記者詳細介紹了這道被譽爲“巴西國宴”的美食。
最初他們是用炭火烤肉,費時費力,現在已經變成烤箱。“火爐的溫度很有講究,要控制在200度左右。如果過高,肉質就會老,過低又會影響外皮。”埃德爾森介紹說,店裏的烤肉大多都來自里約周邊的牧場,牛肉肉質新鮮,且不同的部位烘烤的時間不同,生熟度也不同,口感自然不一樣。
在Porcao餐廳,吃烤肉從不用蘸醬或其它佐料,埃德爾森說,正宗的巴西烤肉不用其它香料,是這項國宴保持原汁原味的祕訣所在。從20多個小時前醃製時,肉已經入了鹽味,“新鮮的牛肉不能立即上爐,要用多種香料、酒、麪包粒等醃製很久才行。我們這裏每天從上午11時到晚上11時營業,每天都要凌晨兩時起來準備。”埃德爾森說,他很珍惜這份工作,因爲要養活4個孩子。
有趣的是,世界盃期間店裏的烤肉要比平常鹹一些,埃德爾森道出了其中的奧妙——他發現,以往的多次足球比賽直播,不少客人都不喜歡很淡的口味。“這和巴西人的性格一樣,談到足球就很奔放,一場精彩的比賽,一大杯啤酒下肚,如果肉沒有味道,感覺就會差。”
當然,想要吃頓這樣的烤肉價格可不便宜,在當地也堪稱“高大上”級別,加上服務費和酒水,每人需140雷亞爾左右(約400元人民幣),夠吃四五頓普通晚飯。但如此有巴西特色的美食,怎麼也得體驗一次吧?
特派記者關尹(本報里約熱內盧今日電)
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不能不知道的巴西美食
1.黑豆燉肉。全民大菜,是用黑豆和肉烹煮而成。
2.巴西烤肉。巴西的一品國菜,在每個城市,烤肉都是極爲主流的風味菜。
3.咖啡。巴西有“咖啡王國”之稱,是世界上最大的咖啡消費國之一,也是世界三大咖啡產地之一。
4.嘎沙薩。巴西人的社交活動離不開酒,巴西布盧默瑙啤酒節是僅次於慕尼黑的世界第二大啤酒節。當地最具特色的酒叫“嘎沙薩”,是一種用甘蔗釀製的低度烈性酒。