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作爲歐亞非三大洲移民集聚之地,巴西飲食既融合了各移民國的飲食習慣,又帶有濃濃的巴西風味。美食分區明顯,這是巴西美食的一大特色。巴西南部分佈着衆多牧場,烤肉成爲該國最常見的大菜;而東北地區主要以木薯粉和黑豆爲食;其他地區分別以大米、豆類爲主食。
烤肉具有世界性,單就成都而言,打着巴西烤肉招牌的“分店”很多。這次到巴西,最讓人惦記的就是吃頓正宗的巴西烤肉。真是應驗了老話“好事多磨”,到巴西都20多天了,眼看就倒計時了,昨天才過了把吃巴西烤肉的癮。
作爲巴西的國菜,巴西烤肉在這裏並沒有想像中那麼普及,想吃一回還真不是件容易事。用了一週多時間纔打聽到,離我們住的街2公里處有一家烤肉店。這天下午,4人結伴前往,誰料4點鐘到店門口時,彷彿到了成都的“大宅門”,竟有二三十人排隊等號!服務生微笑着給了一個晚上8點半的餐位。無奈之下,只有擇日再來。3天后,我們提前1個小時趕到,但結果還是一樣。昨日,到馬拉卡納體育場踩點歸來已是晚上8點,幾人決定再去碰下運氣。也許是“三顧茅廬”感動了老闆,居然爲我們“預留”了一席,這回終於體味到了巴西國菜。
巴西烤肉決不是一根鐵釺穿上肉,放到火上烤這麼簡單。巴西烤肉源自巴西南部,本來是遊牧民族高喬人的一種特色食品。閒暇時分,高喬人會屠牛宰羊,大快朵頤。草原上條件簡陋,四處放牧的高喬人隨身佩戴長劍短刀,烤肉時,他們刀劍並用,用長劍穿起整扇的牛排或是整條的牛腿,撒上粗鹽調味,同時生起一堆篝火,肉就插在篝火邊,烤熟一層切下一層,隨烤隨吃。至於烤肉時的火候拿捏,則是因人而異。
爲表示尊重傳統,巴西一些“高大上”烤肉店標榜自己的牛肉是用長劍一樣的鐵釺插在火堆周圍烤制而成。而爲顧客上肉的服務員必須都是男性,還要穿着高喬人的傳統服裝:襯衣,馬褲,皮靴,領巾,還有西班牙禮帽。上肉時以一刀切下一塊肉作爲刀功的最高境界。
實際上,巴西烤肉大多隻用粗鹽做調料,最複雜的調製也只是將肉先放在酒和大蒜汁中浸泡醃製。牛肉的好壞纔是巴西烤肉美味的關鍵。這幾年,國內也有不少自稱巴西烤肉店的餐廳,但如果沒有來自巴西大草原上自然放牧的牛肉,所謂的巴西烤肉就和街邊烤串沒什麼區別。
巴西烤肉店都是自助餐形式。每人面前會有一塊一面紅色、一面綠色的牌子,只要保持這塊圓牌綠色面朝上,服務員就會不停地上肉。若吃飽了或想中途休息一下,需將牌子翻過來亮出紅色。
巴西烤肉中有兩個部位的肉必吃不可。一個是牛肩峯,葡萄牙語的發音近似“古賓”,這是巴西瘤牛特有的部位,肉質非常鬆軟,入口即化。不過這部位的牛肉脂肪含量較高,不宜多吃。另一個是牛臀帽,葡萄牙語的發音近似“比干尼亞”,這是巴西人認爲最好吃的牛肉,也是牛各部位中最貴的一種。
啤酒、沙拉、烤肉,1個半小時後結賬走人,每人爲里約人民貢獻了80元雷亞爾GDP,摺合人民幣240元,比成都幾十元的巴西烤肉貴很多。誰讓人家是原裝貨呢!
成都晚報特派記者孟武斌攝影報道