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音樂人高曉鬆在一檔網絡節目中曾透露過他的一個很有意思的觀察:但凡出美女的地方,就必定有美食。如果這個觀點是成立的,那麼很慶幸,這屆世界盃是在巴西舉行。如果你對拉丁美女的誘惑力有所認識的話,那麼你就能想象出巴西美食有多麼誘人。作爲一個在“吃哪”國身經百戰的吃貨,來到巴西,怎能不領略一番當地特色。
飲食文化體現混搭風格
整個拉丁美洲的人種,可以說都是由世界各地混血而成,他們的飲食文化,自然處處體現出混搭的風格。巴西的美食,主要受到的就是葡萄牙人、意大利人和非洲人的影響。
巴西人的主食是米、黑豆和樹薯粉,搭配牛、雞或魚肉,以巴西傳統的地方菜餚爲例,即以牛肉乾、香腸、滷豬肉和黑豆加上一些香料調味,入鍋烹飪熟了之後,撒上樹薯粉,拌入包心菜食用;而國人熟知的巴西炭烤,也是當地人喜歡的食物之一,通常會配上豆類、米飯及蔬菜一起食用。如果再搭配被譽爲巴西國酒的特色佳釀Cachaca(卡沙薩酒),那就更完美了。
Cachaca是一種度數很高的酒,以甘蔗爲原料用古老的釀製方法制作出獨特的風味,但是貪杯易醉。一般人在工作日還是會用瓜拉納飲料來佐餐,瓜拉納是亞馬遜地區特產的一種野莓,內含咖啡因、維生素,以及豐富的生物鹼、單寧酸、蛋白質等,所製成的飲料風味獨特,這可是一種讓正在亞馬遜流域拍攝旅遊專題節目的貝克漢姆都倍感興趣的飲料。
當然,作爲世界最大的咖啡生產國,咖啡和咖啡館在巴西就像廣州的炒粉和大排檔一樣普遍。
飲食習慣與中國有許多相似
就算是被中國美食慣得無比嬌貴的腸胃,到了巴西也不會出現水土不服的現象,因爲他們的飲食習慣與中國人有許多相似之處:喜歡吃米飯、喜歡吃豆類食品、喜歡吃肉,豬牛羊雞魚樣樣不落,還喜歡在果汁中加上牛奶,製成各式果奶。
往年,巴西年均僅有600萬名左右的遊客,但世界盃期間,12個主辦城市就將涌來至少60萬名各國球迷,爲了滿足這些球迷的需要,在巴西的中高檔餐館,也相應增加了不少來自全球的美食種類。在聖保羅的某個高端社區超市的貨架上,就擺滿了來自德國的香腸、西班牙的火腿、法國和瑞士的各種芝士,甚至還有Fondue火鍋的快熟底料。
正在超市採購的瑪琳娜對記者說,以往每天下班後,總要跟丈夫討論吃什麼(這一點似乎跟中國家庭也很相似),世界盃期間,他們決定看哪個國家的比賽,就吃哪個國家的美食。從這點來說,世界盃似乎讓巴西的吃貨們,也多了很多饕餮大食的機會。
飯館還是娛樂社交場所
巴西的餐館不僅僅是吃飯的場所,還是公衆的娛樂、社交場所,很多人都是兩瓶啤酒一坐就是幾小時。巴西人極爲熱情好客,往往幾杯啤酒下肚,就與鄰桌食客打成一片,一起談天說地,偶然還站起來配合周邊傳來的樂曲聲扭動腰肢跳上一段,碰上比賽日,場面就更歡樂了。
很多的餐館都有懸掛在牆上的大屏幕電視,大多數時候電視中都在轉播世界盃。碰到巴西隊的比賽,大家一邊吃飯、一邊看球,歡呼聲、讚歎聲此起彼伏、熱鬧非凡。這個時候,薯條、土豆泥、牛排和啤酒組合成的套餐,成爲了球迷們的最愛。
巴西烤肉,各國球迷必嘗菜式
巴西雖是美食大國,但巴西菜和巴西人一樣,身份認同極其紊亂,很多菜餚屬於意大利、西班牙、葡萄牙或非洲等地的烹飪風格,只不過有個本土化的名字而已。真正具有本土淵源的菜餚,除了黑豆飯,就數烤肉了。
巴西人喜好烤制食品,烤牛肉、烤豬肉、烤羊肉、烤雞肉、烤肉腸,甚至是烤菠蘿。
在世界盃期間,各國遊客來到巴西,首先想要嘗試的,就一定是烤肉。在巴西吃烤肉的餐廳,一般都是高檔餐廳,收費不菲。穿着傳統牛仔服飾的侍者忙如穿花蝴蝶,殷勤地款待每一桌的食客,只要你餐桌上的標示牌一直顯示着“需要”,他們就會將烤牛臀帽、牛排、牛肩峯、鹿肉、羊腿等18道烤肉輪番拿到你面前,直到你“翻牌投降”。
與佐料頗多的較爲精細的中國式燒烤不同,他們更喜歡充滿原始味道的烤肉,鮮嫩而粗獷,大多隻用鹽來調味,烤制時要不斷翻動以保持肉的滋潤和避免水分過度蒸發。把一整塊肉穿在釺子上用炭火烤制,待兩面金黃、肉香撲鼻的時候,拍掉鹽粒,再用利刃切割表層食用。不同的部位,不同的火候,有不同的滋味。
巴伊亞菜,
非洲球隊的最愛
巴西菜裏口味最特別的,首推巴伊亞菜。僅從其中的棕櫚油和椰奶,就不難發現受非洲的影響。巴伊亞人喜歡吃辣椒,許多菜裏都採用花生、腰果、蝦米爲配料。
這些名菜雖然美味可口,然而油膩的棕櫚和椰奶可能使有些人的腸胃不易消化。但這些菜式,卻是非洲的幾支參賽球隊的最愛,或許他們也從中吃到了家鄉的味道。
記者手記
不踢球就去喝咖啡吧
你可能知道,巴西是世界上最大的咖啡生產國,年產量佔全球份額的30%-50%;但你或許想不到,球王貝利的咖啡生意,已經壟斷了巴西咖啡一半的出口份額。也就是說,全球近乎15%-25%的咖啡,都是出自球王旗下。
在《球王貝利自傳》書中曾有一段有趣的故事記載:“最近,貝利咖啡還給了我一點小小的震動。我知道這種咖啡在中東地區也受歡迎,但不知道受歡迎到什麼程度。薩達姆·侯賽因於2003年被美軍抓獲時正藏在一個洞裏,隨身攜帶的東西竟然只有三樣:一挺機關槍、一隻裝滿美元的箱子和一罐貝利咖啡!”
在桑托斯的一個港口附近,有一家經營咖啡出口生意已有百年曆史的老店,據說跟球王他老人家也扯上關係,每年都有世界各地的球迷慕名前去合影。看來球星退役之後,開一家咖啡廳、酒吧或是餐廳,都是一個很不錯的選擇。
無獨有偶,貝克漢姆最近也在紐約謀劃開餐館。而每到世界盃期間就會開張的“中田咖啡屋”(nakata.net cafe),也出現在了聖保羅街頭。這個咖啡屋是日本前國腳中田英壽在2010年想出來的一個創意,原意只爲了給征戰世界盃的日本國家隊加油助威,服務時間僅限於世界盃期間,到世界盃結束後就會中止營業。誰知道一開張就大受歡迎,南非世界盃期間,這家在東京的咖啡屋一到比賽日就大排長龍。
本屆巴西世界盃,中田英壽乾脆在聖保羅也開了一家同樣的咖啡屋,他選擇與當地一家知名高檔餐廳合作,租用了這家餐廳一半的場地,將高級日本料理與高檔巴西咖啡結合,走的都是高大上路線。在巴西有許多日本僑民,其中很多都混的相當不錯,具有強大的消費力。不過,記者連續幾天到這家餐廳踩點,卻發現人丁稀少、客流不旺,沒有想象中那麼受歡迎。
其實在國內,也有不少球員開過酒吧、餐廳,但真正做得好的,鳳毛麟角。雖說女人和吃貨的錢最好賺,餐飲業入門門檻不高,但想要做的出彩,卻還是很不容易的,在這裏,只能遙祝貝克漢姆好運了。
反過來想一下,球王他老人家將咖啡生意做得這麼大,已經算是一種奇蹟了吧。巴西咖啡協會有這樣的一個“代言人”,何愁巴西咖啡沒銷路。偷偷的想一下,姚明餐廳開的也不算特別成功,但如果讓劉翔來代言上海的小籠包呢?
黑豆飯,巴西隊勝利的祕密武器
作爲巴西球員最愛的黑豆飯,似乎已經成爲了關乎球隊成績的重要因素,巴西隊無論去哪裏比賽,裝備中都必帶上吃不完的黑豆。
許多年前的一段足壇軼聞令記者印象深刻:巴西國家隊在一次國際比賽中,因爲工作人員疏忽而忘記在出徵的時候準備黑豆,導致球員胃口不佳,因此成爲了球隊首場比賽失利的理由。
廣州恆大球員穆裏奇剛到廣州的時候,也曾經抱怨找不到購買黑豆的地方,而無法吃上可口的飯食。
巴西人將黑豆熬煮得綿軟後撈出盛碟,留在瓦罐中的濃湯和豬蹄、豬耳朵、臘腸、醃肉之類的東西熬在一起的,很閤中國人的口味。看似簡單,其實熬製黑豆需要二十多種香料,其中有香葉、雜香草、牛肉乾、火腿、蒜、辣椒等等,熬製四至五小時方可。
把燉得爛爛的黑豆和濃湯澆在米飯上,是正宗的吃法。也可以搭配點別的沙拉小菜,最常見的搭配是和木薯粉一起吃。
按照傳統,每個星期六是巴西的豆飯日,這一天各家都要烹製豆飯,餐廳也必須出售豆飯。所以巴西有一句廣爲流傳的俗語“無豆不成飯”。
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黑豆飯又名“黑奴飯”
黑豆飯在巴西叫FEIJOADA,也被戲稱爲“黑奴飯”。在葡萄牙的殖民地時期,黑奴們平時吃不上肉,只有週六被允許吃莊園主週五晚上狂歡剩下的殘肉碎骨,和一些豬身上他們不吃的部位。所以每到週六,黑奴們便支起鍋來做類似於“亂燉”的東西,誰知卻異常美味。
如今,黑豆飯已成爲巴西家庭日常必備飲食,巴西球員覺得,在參加比賽的時候,大家圍坐着吃這種食物,就像親人聚會一樣,能提高團隊作戰能力。也有巴西國內媒體在球隊踢得不好的時候說,“他們豆子吃少了”。