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巴西不僅是足球王國,更是一個美食王國。吃貨到巴西,第一步先是吃,第二步纔是看球。凡美食大國,先必得是農牧業大國,還得有開放的國民性格和相對悠久的歷史,比如中國、法國。咱也看看巴西的歷史。巴西曾是葡萄牙最大的殖民地,“里約熱內盧”在葡萄牙語意爲“一月的河流”。
在16世紀的大航海時代,葡萄牙人在南美洲跑馬圈地,建設殖民地,從本土移民到這裏的同時,還販來大量的黑人奴隸開闢農場和種植園,土著的印第安人則被大量消滅,只亞馬孫雨林裏還有一些殘存的部落。貴族、大地主領着奴隸們開闢巴西富饒的土地,全境約80%的人口是黑人,那時,黑白這兩大種族之間就開始大規模融合了。1807年,葡萄牙王室被拿破崙的軍隊驅逐,到巴西避難,1820年拿破崙垮臺,葡萄牙王室遷回本國,佩德羅王子留在巴西當攝政王。1822年9月7日,佩德羅宣佈脫離葡萄牙獨立,建立巴西帝國。巴西的國慶日選在9月7日,就是這麼來的。1889年,豐塞卡將軍發動政變推翻帝制,成立巴西合衆國,新國家的口號是“秩序和進步”,這句話印在了巴西的國旗上。
新生的巴西合衆國向什麼方向“進步”?合衆國的巨頭們決定徹底改變巴西的人口和階層構成,國門開放了。1889年合衆國建立後,到20世紀20年代,巴西接納了來自歐洲、中東、東亞的共計500萬移民,這些移民,大部分是窮人,大部分是年輕人,大部分是一個村一起來的。巴西的現代種植業和大城市主要是靠這些新移民建成現在的規模。而且,巴西的奴隸制也廢除了,獲得瞭解放的黑人涌入城市新開設的工廠,並集中居住在貧民區,巴西的很多球星,就是在這類城市貧民區里長大的。
巴西的兩億人口,白種人佔53.74%,黑白混血種人佔38.45%,黑種人佔6.21%,黃種人和印第安人等佔1.6%——巴西爲什麼沒出現種族歧視現象呢?因爲在宣佈獨立的時候,巴西的主要人口是黑人奴隸,但隨着幾十年後新生的合衆國開放國門,大量接納白種人移民和大規模的城市化、工業化,加速了種族間的融合,在巴西的白種人人口開始佔據多數的時代,其城市中種族融合的程度已經相當高,各種膚色的人頻繁交融,甚至很多有錢人、官員本人都是混血,而那些“最純”的白人呢,正是剛剛從歐洲乘破船來南美找機會的窮鬼!
大家其樂融融,又在城市裏扎堆,於是工作之餘,各種膚色、種族、文化的家庭主婦們聚在一起,商量的是誰家的飯好吃;男人們在一起,商量的則是哪裏的酒好喝。
巴西烤肉,就是土著印第安人部落和葡萄牙裔牛仔,在戰戰和和間互相啓發學習產生的美食。串大肉塊的長鐵扦子,原型就是長劍。只用鹽調味,用松木火燒烤,也是源自這種吃法的草莽出身。
而巴西人每週末必須吃的國民大菜“黑豆燉肉”,由巴西黑豆加鹹肉、香腸、豬蹄、豬口條、豬尾巴、豬耳朵、豬排骨、煙燻乾肉,一同放入巴西泥鍋經小火燜燉而成——發現沒?大部分是食材的邊角料,因爲,這道菜當年是黑奴的佳餚,每週末奴隸主開恩,准許他們動葷,才吃得到!
巴西人餐桌上美食的樣色,就和巴西人的膚色一樣,多彩而協調,這是巴西的獨特歷史和開放的國民性格帶來的額外口福!