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一年之計在於春。春季是萬物生長、萬象更新的季節,也是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期。然而春季乍暖還寒,氣候很不穩定,飲食調養就顯得尤爲重要。
解放軍總醫院消化內科主治醫師熊英和主任醫師令狐恩強談起了春季飲食養生的宜忌。
宜
◆蜂蜜
蜂蜜味甘,能補中益氣、潤腸通便。春季氣候多變,人易感冒。由於蜂蜜含有多種礦物質、維生素,還有清肺解毒的功能,故能增強人體免疫力,是春季最理想的滋補品。春季如果每天能飲用1—2匙蜂蜜,以一杯溫開水沖服或加牛奶服用,對身體有滋補的作用。
◆春芽
春日食春芽。孔子說“不時,不食”,意思是,不是這個季節的(東西)就不吃。春天裏所有的植物都生髮出鮮綠的嫩芽,可以食用的春芽有很多,如:香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等等。
◆韭菜
春天氣候冷暖不一,需要保養陽氣,而韭菜最宜人體陽氣。韭菜含有揮發油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分,有健胃、提神、強腎等功效。春韭味道尤爲鮮美。春韭吃法多樣,既可佐肉、蛋、蝦、墨魚等,又可做蒸包、水餃的餡料。炒綠豆芽或豆腐乾時加些春韭,格外芳香可口。
◆櫻桃
素有“春果第一枝”的美譽。櫻桃營養豐富,其鐵的含量尤爲突出,居水果首位。櫻桃性溫,味甘微酸,具有補中益氣,調中益顏,健脾開胃的功效。春食櫻桃可發汗、益氣、祛風及透疹。需注意的是,櫻桃屬火,不可多食,身體陰虛火旺應忌食或少食。
◆菠菜
菠菜是一年四季都有的蔬菜,但以春季爲佳。“春菠”鮮嫩異常,最爲可口。春季上市的菠菜,對解毒、防春燥頗有益處。但因菠菜含草酸較多,有礙鈣和鐵的吸收,吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。
◆蔥、姜、蒜
可增進食慾、助春陽,還具有殺菌防病的功效,此時食之可預防春季最常見的呼吸道感染。北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬,都是很有營養和順應節氣的最佳吃法。
此外,春季對於需要滋補調養的人,可以用西洋參、龍眼肉、黨蔘、黃芪等燉雞或瘦肉等。但愛過敏的人在春季一定要忌服“發物”,如蝦、蟹、鹹菜等食物。
忌
草莓、菠蘿等平時很常見,但食用時應注意挑選,且都不宜多吃。
◆草莓
中間有空心、形狀畸形不規則且過於碩大的草莓,多因使用過量激素所致。草莓用了催熟劑或其他激素類藥物後生長週期變短,但吃起來缺少鮮味。草莓的自然成熟期是每年的5月下旬。
◆菠蘿
菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋白酶。爲預防過敏反應,菠蘿切好後一定要放入淡鹽水中浸泡十多分鐘,破壞菠蘿蛋白酶後再吃。購買時考慮一下玻璃缸裏的鹽水多久沒換了?筷子是不是新的?衛生不合格的還會造成二次污染。
《人民日報》( 2014年04月07日07版)