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李浩攝影
9月5日,記者採訪了
瀋陽
全運 村運動員餐廳的“行政總廚”——筷道餐飲集團董事長助理於洪軍先生。他告訴記者,
全運 開幕至今,排骨類食物最受歡迎,而這其中,扒羊排受到廣泛歡迎。
每頓28道熱菜不重樣
很多養生專家認爲,飲食應該清淡,甚至應該素食。但對於運動員來說,每日吃飯更是無肉不歡。“運動員不是不用吃肉,而是不能少了肉。尤其是高膽固醇、高蛋白、高熱量的肉類,如牛羊肉,更是運動員必須食用的主要食品。”於洪軍笑着對記者說。
既然是運動員吃的食物,在烹調方法上與平時有什麼不同呢?“儘量保持菜的本色,少鹽少油少糖少味精,原汁原味。”不過,運動員基本不吃動物內臟。一位運動營養學告訴記者,“目前國內運動員基本不吃動物內臟,這是因爲肝是分解毒的,腰子就是腎,是排毒的,這兩樣,作爲運動員絕對不能吃。甚至可以說,動物內臟都不要吃。”
全運 村餐廳要爲運動員、技術官員和媒體記者,總計1.2萬人提供就餐服務。於洪軍告訴記者,根據目前測算,平均每天他們需要從外採購110噸的食物,這其中肉類食品有六七十噸,而蔬菜類只有十幾噸左右。
這110噸食品通過安全渠道運送到
全運 村餐廳,該餐廳共有3448個座位,從早6點到24點,餐廳將爲運動員提供18小時的餐飲服務,運動員幾乎可以全天候在餐廳就餐。據
瀋陽
全運 村副村長趙戈介紹,
全運 村餐廳的菜譜都是經過國家
體育 總局和北京
體育 大學的營養專家評審確定的。菜譜五天一循環,五天內每頓28道熱菜不會重樣。菜系包括遼菜、魯菜、川湘菜、粵菜、江浙菜和西餐。
每天90噸冰水來保鮮
爲了體驗
全運 會“食物安檢”,記者昨天趕到位於甦家屯的一家果蔬加工配送基地。有關負責人告訴記者,該基地所用食材全部由中國知名食品生產企業集中供應,並率先採用國際先進的水觸媒食品淨化技術對原材料進行淨化處理,有效殺滅細菌、病毒、寄生蟲,降解農藥、激素、抗生素,確保食品成爲安全營養、綠色環保的放心食品。
記者在採訪中發現生產車間有兩個黑色大罐子,據介紹,這是基地引進的大型冰水機。爲了蔬菜在初加工階段保持低溫,這兩個大罐子將產生大量冰水,而蔬菜將被這些冰水全程“冰鎮”處理。目前,該公司每天向
瀋陽
全運 村提供13噸左右的蔬菜,而爲了這些蔬菜,每天要用去90噸的冰水。
新鮮、安全,是
瀋陽 在
十二運 餐桌上最重要的要求之一。在昨天採訪中,當記者提出希望深入到食品生產車間內部採訪時被告知,僅是穿上防護服是不允許進入的,只有近期通過健康體檢的人員纔可進入車間。本報記者於海李浩攝影