生豆漿
致命毒素:皂素
致使機理:
由於生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆漿未煮熟時就食用,也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時,皂素受熱膨脹,泡沫上浮,形成『假沸』現象,其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞,如果飲用這種豆漿即會引起中毒,通常在食用0.5?1小時後即可發病,主要出現胃腸炎癥狀。
解毒方法:
為了防止飲用生豆漿中毒,在煮豆漿時,出現『假沸』後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞,然後再用小火煮10分鍾左右,這樣即可達到安全食用的目的。