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職業球員在飲食方面會有什麼樣的要求?中超各隊的飲食情況都是怎樣的?“阿爾濱、魯能、綠城,這幾家應該是中超吃得最好的了吧。 ”一名國腳對記者說出了自己的判斷。他說,凡是有自己的基地、經濟情況比較好的俱樂部,飯菜都會比較可口。恆大財大氣粗,絕對不差錢,但由於沒有專門爲球隊服務的廚師,雖然球員可以在五星級的恆大酒店用餐,水準反倒會差一些。至於遼足、中能等隊,則因爲俱樂部條件有限,餐飲水準差不多是中超最低的。
禁忌
牛肉爲主,基本上不吃豬肉
裏皮團隊的職業水準中超無兩,但在球隊飲食方面,恆大並無特殊要求。“都是職業球員,知道自己應該吃什麼,不應該吃什麼。 ”一名恆大國腳表示,雖說很多教練都禁止球員飲用碳酸飲料,但裏皮在這方面從未提出過什麼要求。“也不是說絕對不能喝,魯尼不也一樣喝可樂?主要是自己把握,選擇自己喜歡的、健康的食品,最低限度是不能吃壞肚子吧。 ”
一般來說,歐洲教練都主張球員少吃或不吃豬肉,多吃牛羊肉,及果蔬、碳水化合物等。現在,中超球隊也已經形成了這樣的共識,在爲球員準備餐飲時,肉食基本上都以牛肉爲主。而在具體菜例上,則會根據球員們的口味,形成各自的特色。譬如,阿爾濱隊中大連籍球員居多,海鮮供應是必不可少的。據基地工作人員介紹,每餐至少都會有兩道海鮮。四川的球隊則會提供部分麻辣口味的菜餚,對於外地球員來說,這可能不大習慣,有時還會引起腹瀉,但對於當地球員而言,則是無辣不歡。“保證營養,保證衛生,這兩項是必須要做到的。 ”同樣以阿爾濱爲例,有關人士介紹說,雖然球員們都喜歡吃海鮮,但在基地,絕不會提供海鮮生食。除色拉外,全部都是熟食。這麼做,主要就是擔心,一不小心引起腹瀉。
對比
五星級酒店也趕不上基地餐廳
恆大外地球員較多,俱樂部把五星級的恆大酒店留出整整一層樓,供他們使用。不過,結婚或已有女友的球員,大多選擇在外租房。恆大的訓練場距離酒店只有十幾分鐘的車程,每天的訓練結束後,球員們可以去酒店用餐,也可以回家。酒店提供的主要就是自助餐,球員們的餐飲與住店客人並無不同。五星級酒店的自助餐標準很高,不過,與條件最好的幾家中超俱樂部相比,還是有一定差距。“基地餐廳有專門的廚師爲球隊服務,想吃什麼就直接說一聲,論口味的話,還是比在酒店吃飯舒服。 ”一名恆大球員如此表示。
如果都是最高標準,酒店自助餐恐怕就要略遜一籌,不過,也有的俱樂部經濟狀況欠佳,球隊餐廳提供的飲食就很難讓球員們滿意。譬如遼足,曾有一段時間,用餐情況令隊員很不滿意。今年遼足在這方面有了很大改觀,球員反映普遍較好。當然,這也只是相對於過去的情況而言。與魯能、綠城等擁有完善基地的俱樂部相比,差距依然明顯。一名綠城球員介紹說,他們餐廳裏做的牛排不遜於五星級酒店。
缺陷
各隊基本上都沒有營養師概念
職業化已經20年了,中超各隊在防範興奮劑問題上,也都養成了良好的習慣。譬如,當球員生病時,隊醫會特別叮囑,不得隨意服用藥物,就是害怕會不慎服入違禁成分。有的球員,感冒一個月都不好,也是因爲不敢服藥所致。不過,在飲食方面,他們並不能做到100%防範。一位中超人士表示:“咱們只能做到通過正規渠道進貨。有的頂級運動員對飲食把控得特別嚴格,這個咱們確實做不到,整個中超都做不到。 ”
在中超各隊,基本上都沒有營養師這個概念。有關人士表示,中餐五花八門,也確實很難界定,選用什麼樣的食物,攝入多少熱量。“如果在球隊用餐,感覺還是保證不了營養,那就再用點營養品。 ”在這方面,各隊隊醫都會有一些辦法。也有國腳介紹說,即使是歐洲的俱樂部,同樣做不到特別嚴格地掌控球員飲食。“主要還是自己把握。都是職業球員,應該知道怎麼做。據我瞭解,歐洲球隊在飲食方面更簡單,很多時候就是管一點茶點,訓練結束之後,自己回家吃去。 ”高級記者隋海濤
阿爾濱餐桌
外援對海蔘不感冒
馬丁是唯一例外
阿爾濱接手實德基地後,在後勤保障方面,沿用了過去實德隊的標準。在餐飲方面,他們的水準在中超都很有名。很多時候,球員們的餐盤上都會有海蔘,這固然與大連沿海有關,但也體現出了球隊對營養方面的重視。對此,中國球員都很歡迎,不過,外援對海蔘集體不感冒,不管是當初的實德隊,還是現在的阿爾濱隊,不管是外援,還是外教,沒有一個人吃海蔘。
由於飲食習慣不同,有些外援甚至不喜歡在球隊餐廳用餐。譬如阿德里亞諾,還在大連效力時,基本上都會在訓練結束後回寓所用餐。如果球隊一天兩練,或是賽前住在基地,他也只是簡單吃一點,更多時候,會在外面的酒店叫西餐外賣。馬丁的適應能力就強得多,中國球員吃什麼,他就吃什麼,也包括海蔘。基地工作人員回憶說,馬丁好像是唯一一個吃海蔘的外援。現在阿爾濱隊進駐基地,外援們的用餐情況也都差不多。唯一的例外是凱塔,餐廳會用專門的廚具爲他烹製清真餐食。高級記者隋海濤
吃啥教練提意見,廚師說了算
阿爾濱伙食標準一天120元
球隊吃什麼,到底誰來定?在大的原則上,教練會給出自己的意見,但在具體安排上,最終還是廚師說了算。他們的任務,就是在確保營養的情況下,合理搭配,注重口味。以阿爾濱隊爲例,在隊員反映良好的情況下,具體的菜譜基本上由基地廚師確定。按照工作流程,每隔一兩個月,基地會與教練、隊醫、隊長一起開會,再次徵求他們的意見。
基地當初爲實德隊確定餐飲方案時,首先徵求了主教練科薩的意見。後者只是原則性提出了幾點要求,其後,經過反覆磨合,逐漸形成了讓球隊滿意的平穩方案。現在阿爾濱隊進駐,依然沿用過去的菜單,那都是經過了幾代職業球員長時間檢驗過的。一般來說,每餐會有8到10個菜,包括牛羊肉、海鮮、蔬菜等。國內球員對色拉不是很感興趣,但外教、外援也都要在基地用餐,所以色拉也必不可少。至於具體的菜式、品種,則隨季節而定。譬如,雨季時,貝類就能夠上。考慮到口味問題,豬肉並不被絕對禁止。只是,食用牛羊肉更符合運動員的需求,豬肉更像是用來調味的點綴。
基地的菜式每天都不相同,總體上,一週能夠輪換一遍。但也不是說,哪一天就固定上哪些菜,在確保營養的情況下,也會隨機調配。每隔一段時間,基地會徵求隊裏的意見。首先是隊醫,因爲他要從健康方面考慮問題。隊長的意見也很重要,隊員們的意見都會在他那裏反饋出來。如果說,有誰提出想要吃什麼,基地也都會盡量滿足。基地工作人員介紹說,他們也經常會問問國腳,看國家隊的飲食是怎樣安排的,以便更好地調整飲食方案。
阿爾濱基地餐廳現在有7名工作人員,其中包括3名廚師,一名麪點師。他們都在這裏工作至少七八年了,很瞭解球員們的口味。爲確保食材安全,基地每天會向大超市進行採購。據介紹,球員們的飲食標準爲每天120元。高級記者隋海濤
鏈接
國家隊住五星級無小竈
俱樂部不能和國家隊比,但在餐飲方面,情況未必是這樣。這是因爲,國家隊一般都住酒店,用餐標準雖高,卻像恆大一樣,不太容易滿足球員的個別需求。
因爲飲食習慣不同,有的球隊到國外參加比賽時,往往會自帶一些食品,條件特別好的,可能還會帶上廚師。不過,那只是個案,對於絕大多數球隊來說,主要還是要在下榻酒店用餐,充其量,是用自帶食品調劑口味。中國球隊到歐洲集訓、比賽時,有時會帶上榨菜、方便麪,並非忍飢挨餓,只因爲不適應頓頓西餐。
國家隊經費充足,但出國時,也必須充分適應當地的飲食。從營養上看,酒店自助餐能夠充分保障球員們的需求,只是,不可能那麼合口味。在國內時,則不存在這方面的問題。國家隊一般都選擇五星級酒店,能夠滿足絕大多數球員的口味需求。只是,國腳們來自四面八方,國家隊不可能顧及到每一個人的習慣。高級記者隋海濤
山東魯能
作爲中超豪門,球隊一般會提供10個左右的菜,海蠣子,炸雞腿,大蝦,牛肉和蔬菜都是必不可少的菜餚,球員每週都還能吃上一頓烤羊肉。
北京國安
和一般中超球隊每天100元左右的標準相比,國安明顯要大方得多。如果沒有比賽,基本都保持一天三餐,如果在賽時的話,加上賽後的夜宵則有四餐。據記者估計,國安全隊伙食標準最多可達200元。
上海申花
這裏不僅有蝦、羊排、雞肉、牛肉等美食,也常提供水果、飲料和茶點。世界名帥埃裏克森訪問申花期間,也曾在這裏品嚐美食,並讚不絕口。
青島中能
人均伙食標準在100元左右。主力用餐後纔是梯隊的時間,雖然時間上有所推遲但飯菜質量不會下降,與主力標準相同。
杭州綠城
綠城每名球員的伙食標準是每天80-90元,這樣的標準足以讓每名隊員吃好,鮑魚和牛排都有。