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英國國粹:炸魚和薯條
炸魚和薯條,是最典型的英式快餐,到處都可以買到。裹上面粉炸的魚外酥裡嫩,吃的時候配上香脆的薯條,還可以選擇不同口味的醬汁。一般每份價格在3-5英鎊之間,也有的賣到9英鎊。正宗的英式快餐,可以堂吃,也可以報紙一裹來外帶。炸魚薯條這對奇特的食物組合頗有些像中國的炸臭豆腐,愛吃的人趨之若鶩,不愛吃的人敬而遠之。
既然來到英國,奉勸不要錯過這項國吃,3到4個英鎊就能填飽肚子,相當草根的食物。炸魚實際是相當於上海的“面拖魚”。海魚在面漿裡打個滾,然後下油鍋。大多再蘸點鹽或者醋即可,如果添50個便士還可以要一碟咖喱來調味。魚肉滑嫩,熱氣噴湧,外面金燦燦的面殼更是脆生生。兩條魚旁邊還有一大份土豆,根根都有拇指粗,也是泛著漂亮的金光。吃到嘴裡外脆裡糯,邊看報紙邊吃的時候,常常把一堆土豆吃光了,手指還在盤子裡摸索。
炸魚薯條店遍布英國,除了這兩項,還經營炸香腸、炸蘑菇、炸肉排,炸得不亦樂乎,好生熱鬧!至於土豆,還有另外一種吃法——烤來吃。碩大一枚枚烤熟的土豆陳列在食物櫃子裡,選中一個。伙計挑出來,用一把鋒利的刀在土豆身上劃一個十字,將黃油和鹽加到這個土豆的“傷口”裡來。你再選擇一種色拉,伙計又熟練地把色拉添加到十字裡頭去。瞬間,一個普通的烤土豆裡仿佛臥虎藏龍。這個一個內涵深刻的土豆通常賣2英鎊,而胃口小的人一頓還吃不完。
烤牛肉
烤牛肉,顧名思義,將牛肉切片,放在烤爐上面烘烤而成。烤牛肉是倫敦的傳統美食之一,主要有兩種吃法:一是夾在三明治中,二就是散裝盤中,配其他蔬菜食用。很久以前,這種烤牛肉通常是在英國人周末的晚餐,或者舉辦聚會的時候纔吃,因此,經常也會稱這種烤肉為周日烤牛肉。
烤牛肉是典型的英國菜,通常是與烤土豆和約克郡布丁一起食用。在英格蘭有些家庭在中午吃主餐,午餐的供應時間為12:00和下午2點00分,而其他國家則在晚上做。雖然英國的飲食習慣有所改變,這些年來,烤牛肉,烤土豆與約克郡布丁,仍然在周日比較受歡迎。炸雪魚配炸馬鈴薯和烤牛肉配約克郡布丁這兩個菜被稱為英國國菜。
三明治
三明治和三文治都是英文Sandwich的音譯,與漢堡、熱狗並稱為倫敦的“三大快餐”。三明治吃法簡便,廣泛流行於西方各國,關於其名的來歷,還有一個有趣的故事。如今的三明治已不再像當初那樣品種單一,在倫敦,有數不勝數的三明治,正可以大快朵頤。
英國人通常會在午餐時間吃三明治,當然也有在別的時間吃的。三明治由兩片面包中間夾著餡料,一般面包上會涂上黃油,或者蛋黃醬,而中間的餡料通常是肉或者奶酪,再放些生菜。
三明治的種類有幾百種,而每一種都有其獨特的風味。在英國,吃得最多、最著名的幾種三明治包括:BLT(也就是培根、生菜加西紅柿,一般還要加上蛋黃醬)、莊稼漢(源自農場工人傳統的做法,配料有切達奶酪、泡菜和沙拉醬),還有金槍魚和雞蛋三明治。因為三明治吃起來方便快捷,因此不管是什麼種類的三明治都很受歡迎。英國人每年要吃掉28億個三明治,對於人口僅6千萬的國家來說這可不是蓋的哦!
牛肉布丁
牛肉布丁,通常是用牛排、牛、羊的腰子,打成肉泥,蒸制而成。在倫敦甚至整個英國都非常流行的一種傳統食品,非常具有本土特色,號稱像“巴比娃娃的臉”那麼嫩。因為肉汁容易有腥味,所以,上鍋前藥用洋蔥等調味品醃制幾個小時,倫敦各個餐館、酒吧多處都吃得到,通常5-8英鎊一個。
奶酪
奶酪是一種發酵的牛奶制品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。關於奶酪的起源說法可謂眾說紛紜,不過作為一種美食,奶酪的確在英國人的食物中佔有非常重要的位置。對中國人來說,吃奶酪是一個漫長的認同過程,尤其要克服一種心理障礙。許多從倫敦回來的國內朋友說,奶酪有一種難以接受的異味,有點類似中學生踢完足球後扔給媽媽那雙要洗的透著惡臭的汗腳襪子。奶酪融合了牛奶、羊乳,以及發酵後產生的豐富的口感,且強烈的香氣還會在口腔和鼻腔之間產生交流和共鳴。奶酪大師說,品味奶酪的過程無速成,總得一步一步來,最後讓你欲罷不能。所以在倫敦品嘗奶酪也需要講究技巧,游客可以從味道淡點的奶酪開始,逐漸嘗試,否則只會弄巧成拙,留下心理陰影,再不想吃這種不可多得的美味。
哈吉斯
Haggis音譯過來就是哈吉斯,類似大香腸,當地人稱為羊雜布丁,本來是蘇格蘭的傳統食物,由於味道香醇,逐漸流傳遍布整個歐洲,目前也算是倫敦的傳統食物之一。制作方法與牛肉布丁有異曲同工之妙,將羊雜攪碎,混合其他調味品,裝進豬腸,蒸制而成。倫敦大街小巷都可以吃得到,多數倫敦人吃Haggis的時候,都會配著胡蘿卜、威爾士乾酪等其他美味,到了倫敦不得不嘗。
倫敦精品餐廳推薦:
Nobu餐廳是一家極具特色的日式餐廳,它的具體位置為:19 Old Park Lane, London W1K 1LB, England
14年前,松久信幸(Nobu Matsuhisa)憑借其獨創的日本料理在烹飪界一舉成名。在此期間,餐廳已經從倫敦擴張到了洛杉磯。
著名影星羅伯特·德·尼羅在洛杉磯Nobu餐廳用餐時對餐廳的菜式贊不絕口,而這也成了餐廳發展的首次重要突破。如今,德·尼羅和紐約的餐飲業主德魯·尼波特都成了松久信幸的商業伙伴。
松久信幸吸取了傳統日本料理的精華,並在其中溶入了新世紀美食的精致藝術,形成了Nobu餐廳的完美風格。從餐廳創立至今,黑色鱈魚配日本大豆面醬的做法一直讓許多美食評論家瘋狂不已。
當然,經典的日本料理是菜單的主角:大蝦天婦羅卷、季節性和牛肉,以及中午供應的定食午餐,都是餐廳的招牌菜。而黃尾生魚片加墨西哥胡椒則是廚師的創新之作。
Nobu餐廳的甜品打破了傳統的制作工藝,讓人欲罷不能。甜甜的熱巧克力酥餅裡裹著清香爽滑的綠茶冰激淋;高爾夫球大小的甜甜圈外面裹著巧克力和開心果,配以杏仁冰激淋,品嘗一口,脣齒留香。
Nobu餐廳采用藝術手法,將東西方不同的口味完美融合,給顧客帶來了耳目一新的美食新體驗。