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金陵晚報記者丁媛媛
早在澳網結束的時候,彭帥就在採訪中透露:“這次我們在倫敦住得很遠,國家隊專門爲我們租了公寓,還從南京帶了一位大廚呢。”爲何不從人才濟濟的國家體育總局帶廚師,而從南京選擇?記者昨日前往南京體院做了一番探訪。
爲了選誰去開了2次會
因爲國家網球隊總教練、南京體院副院長蔣宏偉的推薦,南京體院特級廚師、運動員食堂主任陸濤得到了這次來之不易的機會,“在我的記憶中,南京體院的廚師能隨隊出國的,這還是第一次。從張雄院長、蔣宏偉副院長到我們主管體院膳食的總務處副處長顧善全,都非常重視這次的廚師人選,光開會研究就開了兩次。”
領導的謹慎讓陸濤意識到自己身上的擔子不小,“國家網球隊17號就前往倫敦,早期在有食堂配備的大學訓練。我23號過去,國家隊包括4名隊員、幾名隊醫、翻譯及其他工作人員,將近20人將集體入駐專爲奧運會租住的公寓。”
陸大廚擅長淮揚菜系
陸濤今年46歲,南京商業學校烹飪專業出身,當時直接分配到南京體院後勤部食堂工作,這些年,陸濤從一個毛頭小夥成長爲食堂主任,早已練就一手烹飪絕活。“要說擅長的菜系,還是淮揚菜吧。”陸濤說。
在食堂裏,陸濤向金陵晚報記者展示了爲國家網球隊準備的菜譜,僅湯羹一項,就多達數十種,包括參棗湯、花生百合湯、排骨海帶湯、南瓜補血湯、花生豬蹄湯、人蔘蓮子湯等等。
在這些食材中,人蔘被大量採用,陸濤說:“人蔘可以補充元氣、擴張血管、保護肝臟,補充大量的蛋白質和鐵元素,可以彌補氣血不足,對於運動員來說,也可以補充能量,但要注意控制量,畢竟大多數運動員體質強健,並不宜過多食用。”
陸濤還負責了多年的南京體院“冠軍竈”,“冠軍竈的食材比普通竈更高檔一些,畢竟冠軍運動員每日的伙食補助更多一些。”陸濤專門提到,無論冠軍運動員還是普通運動員,自己都會在兩道菜上更下工夫,分別是排骨和牛肉,“運動員的能量消耗非常大,而大多數運動員更喜歡排骨和牛肉,一方面是身體消耗的需要,另一方面也是口感較好。所以,我會在這兩種菜式上多做研究。”
嚴禁使用味精和香料
陸濤向金陵晚報記者專門介紹,因爲運動員和普通人的差異,運動員伙食中不允許有味精和香料的存在,現在,包括動物內臟也被明令禁止了。“我們調味都是用專門的骨頭湯或其他湯羹調成的膏湯,從來不用味精。至於五香、八角、茴香這些香料,因爲擔心會有未知的成分影響到運動員尿檢,也是不用的。這次孫晉芳主任一來就和我強調了這個問題。”
還有一點讓陸濤頭疼的地方,國內燒飯現在都用電飯煲了,但英國人不吃飯啊,當然沒有電飯煲,到時候煮飯也是個問題,“十幾二十個人,那要多大一個電飯煲呀!”陸濤原本考慮,能不能讓先期抵達的後勤人員帶一個過去,“人家也沒能找到合適的。這兩天再找找看吧,實在不行,哪怕小一點,我也得帶一個過去呀。”
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