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征戰溫網的中國網球“金花”日前已結束全部比賽,將於本週回國,進行爲期10天的衝刺訓練,並於22日左右出征奧運會。由於奧運村在倫敦東邊,而網球比賽的賽場在倫敦西南角,每天往返耗時很多,爲方便比賽,中國網球隊在賽地附近租了公寓。爲保證營養,國家體育總局網球管理中心還申請配備了一名隨隊廚師。昨天,即將隨中國網球隊出征的南京體育學院特級廚師陸濤接受了記者的採訪。
提前備課——
上網查當地食材,菜單準備了一本
今年46歲的陸濤是南京體院的資深廚師,南京人,在體院工作已經20多年,不僅廚藝了得,還很講究營養搭配。主管體院膳食的總務處副處長顧善全告訴記者,當得知體院可以派一名廚師隨中國網球隊出征奧運的消息後,後勤部門立刻推薦了體院最好的廚師陸濤。據介紹,今年年初,鄭潔曾在南京體院進行過短期集訓,對陸濤的廚藝很是滿意。
能成爲中國網球隊的隨隊廚師,陸濤覺得很榮幸,準備工作做得十分細緻,“原本列好了餐具、刀具等餐廚用品清單,希望能隨中國代表團的後勤裝備一起運過去,後來發現這些都不能帶,包括食材,只能在當地買了。”陸濤告訴記者,這幾天,他經常找體院裏曾經去倫敦參加過比賽的運動員、教練員,從他們那裏瞭解當地情況。回家後他還上網查奧運會期間中國網球隊駐地的位置和周邊的設施,“聽說倫敦沒有炒鍋,到時候可能我還得想辦法帶過去一個。”陸濤告訴記者,他已經查到公寓周邊幾家大賣場的位置,到時候會到那裏去給運動員們採購食材。
除了要準備各種餐廚用品和食材,陸濤還必須根據運動員的比賽時間給她們配備營養餐。“保證她們在比賽前後能吃上熱飯熱菜,這個是最基本的。菜單?當然已經準備好了,已經有一本了。”陸濤說。
萬般小心——
辣椒慎用,味精香料通通禁用
陸濤最擅長的是淮揚菜和廣東菜,不過“金花們”卻大多來自湖南、湖北、四川這樣口味喜辣的省份。
如何迎合她們的口味呢?陸濤說:“根據我在運動隊多年的經驗,運動員在比賽期間可以吃辣,但也不是想多辣都行的。辣椒在運動員的餐食中要慎用,過多會造成胃腸道刺激,不利於代謝和身體對其他營養的吸收。”
至於味精,則是國家體育總局明令禁止對運動員使用的。陸濤告訴記者,爲了保險起見,花椒、八角、茴香等香料也是不能出現在運動員的餐食中的。“這些香料不少都可以作爲中藥,我們很難確定這些香料會不會因爲與食物的結合而產生某種違禁藥物成分。”陸濤說,爲了避免運動員有一點點牽涉到興奮劑的可能,奧運會期間,所有的香料都不會用。
網球比賽耗時長,體能消耗大,陸濤打算多給“金花們”燉些牛肉和仔排,讓她們在場上能夠保持旺盛的戰鬥力。聽說倫敦公寓廚房的火頭都很小,很多人家更是放棄天然氣使用電磁爐,陸濤已經想好了應對辦法:“早早起牀,或者提前一天晚上就燉上。保障工作嘛,就是這樣的,只要她們能出好成績,這點小困難不算什麼。”
本報記者馮興
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