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天婦羅
天婦羅是日式料理中的油炸食品,用面粉、雞蛋與水和成漿,將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色,吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁,鮮嫩美味,香而不膩。不是某個具體菜餚的名稱,而是對油炸食品的總稱。而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅,什錦天婦羅等等。
日語中寫為:天麩羅/天ぷら/天婦羅
日語假名:てんぷら テンプラ羅馬音:tempura
在日式菜點中,用面糊炸的菜統稱天婦羅。便餐,宴會時都有可以上的菜。天婦羅的烹制方法來源於中國,名字來自荷蘭,大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊為最多,調好的面糊叫天婦羅衣,做面衣用的面粉,日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調面糊的水最好是冰水。
另外根據相克食物,西瓜和油炸食品一起吃會下痢(稱下墜。醫學叫裡急後重。指便意濃,但便下不暢,有大便結不完,但又沒有多少大便可出。)。所以不可把天婦羅和西瓜一起吃。
壽司
(日語平假名:すし,sushi,也作『鮨』或『鮓』音(SUSI)或(sushi)既可以作為小吃也可以作正餐,花色種類繁多。配料可以是生的,也可以是熟的;或者醃過的。視乎配料的不同,不同壽司的價格、檔次差距甚大。
日本人常說『有魚的地方就有壽司』,這種食物據說來源於亞熱帶地區,那兒的人發現,如果將煮熟的米飯放進乾淨的魚膛內,積在壇中埋入地下,便可長期保存,而且食物還會由於發酵而產生一種微酸的鮮味,這也就是壽司的原型(即:鮒壽司)。
現在日本的壽司,主要是由專門的壽司店制作並出售。店中身著白色工作服的廚師,會根據顧客的要求,將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上,由於各類魚蝦的生肉顏色不同,壽司也是五顏六色,十分好看。
另外,日本家庭也會在特殊的場合,自制壽司款待宴客;但作法大都比較簡單,並可在卷米飯的同時加入烤紫菜或雞蛋片,咸菜之類。壽司在日本以外地區也十分流行,世界各地回轉壽司式的壽司店也多不勝數。不過外國人有時會誤把『壽司』與『刺身』(sashimi,生魚片)混為一談,這也是日本料理典型的印象之一。
日式火鍋
酸菜白肉鍋、皮蛋香菜鍋、麻辣鍋...中國人愛吃火鍋,各種『名堂』的鍋都有,凡是天上飛的、地上走的,只要經過巧手料理都能成為香噴噴、熱乎乎的美味火鍋。
不過,食客可知道除了中國火鍋外,日本火鍋也大有來頭,一般食客對於日本料理的印象,多半是清涼爽口的夏日料理,如鮮嫩生魚片、爽口壽司等。其實,日本火鍋大有來頭,它種類多、湯底講究,包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。而其中『壽喜燒火鍋』是由日本農民發明的。傳說日本古代就有這種吃火鍋的習慣,農民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋裡,邊煮邊吃。從19世紀後半期以後,火鍋吃法在日本普及開來,人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋裡煮,吃時沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料。現在,日本火鍋又進一步發展,無論湯底、材料還是佐料,都比先前講究了很多。
日本喬麥面條
日本人熱愛吃面,不論是烏龍面、拉面或者是喬麥面,都大受歡迎。日本蕎麥面,用開水煮熟後,撈起,瀝乾,平攤在白色的小磁碟上。吃的時候沾調味醬油(拌入芥末,山藥泥和蔥花),最近因為發現喬麥面和山藥的成分含有降低血壓和血糖功用,所以蕎麥面成為健康食品之一,銷路很好。
香蒲燒烤
東京飲食的最大特色是應有盡有,身為國際化的大都市,日本各地的美食和世界各國的代表性菜餚在東京都可以品嘗到。
在東京比較具有代表性的料理主要有壽司、涮鍋、串燒、各式蓋澆米飯、拉面、『天麩羅』、『喬麥面條』、『日式雜燴(ODEN)』 『香蒲燒烤(KABAYAKI)』,此外,還有『泥鰍鍋』和『河魚料理』等。品嘗一下這些正宗的日本料理也不枉到東京一趟。