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『瘦肉精』到底是什麼?它變得越來越詭異難纏,於是連我們一向熟悉的『豬』們也陌生起來了。
禍起豬豬?1999年,國際泳聯在飛行藥檢中查出上海有兩名運動員興奮劑呈陽性。但是上海游泳隊提出申訴,他們辯解說是隊員誤吃了含有鹽酸克倫特羅的豬肝。隨後興奮劑檢測中心的專家隨機購買了市場上銷售的豬肝,烹煮後讓檢測中心的志願者食用。食用豬肝前志願者尿樣興奮劑反應呈陰性,而食用豬肝後尿液呈陽性,查出尿中含有鹽酸克倫特羅。
2005年9月,中國上海游泳選手周潔在飛行藥檢中被查出尿樣中含有違禁成分——瘦肉精,被處以禁賽半年的處罰。15歲的周潔是上海隊運動員,周末從運動隊返回家的路上食用了路邊無照商販的燒烤,從而導致興奮劑檢查呈陽性。
2008年奧運會期間,國家游泳隊歐陽鯤鵬在賽外藥檢中被查出尿樣中含有違禁成分『瘦肉精』。歐陽鯤鵬表示自己是誤服,原因是回家探親時與朋友聚會吃了一些肉類烤制品,一時大意闖下大禍。最終他被處以終身禁賽的『極刑』,與奧運會無緣。
2008年已獲得奧運參賽資格的美國女子泳將傑西卡•哈迪未能通過美國奧運游泳選拔賽期間進行的興奮劑檢測,證據顯示,『陷害』她的就是瘦肉精。
2009年4月23日,國際自行車聯合會宣布,效力於美國無線電工作室車隊的中國自行車運動員李富玉因藥檢未能過關,將遭到臨時性禁賽。在李富玉的尿樣中,發現了克倫特羅。
2010年5月7日,國際柔道聯盟在突尼斯舉行理事會,正式決定對在2009年8月荷蘭世錦賽上藥檢結果呈陽性的北京奧運會柔道女子78公斤以上級冠軍佟文處以2年禁賽處罰,令這位奧運冠軍
聲音:吳衛鳳(佟文教練)其實瘦肉精這種東西對於佟文這種大級別的選手來說,根本沒有意義,沒有必要服用。應該是禁賽四年,但是因為這個(瘦肉精)對大級別的選手來說沒用,所以經過協商,禁賽期改為了兩年。柔道是講求技術性的,興奮劑對柔道選手來說沒有意義。我們只能總結這次的經驗,注意飲食。
李富玉
『在他的尿樣中發現的這個成分的藥量極低。僅是世界反興奮劑機構實驗室檢測標准指標的十分之一到二十分之一。世界反興奮劑機構(WADAS)及歐洲(UCI)實驗室要求必須要檢測出1納克/毫昇,正常標准為2納克/毫昇。在他的身體中檢測出的是0.05-0.10納克/毫昇,這清晰地說明一個問題:食品污染。再者,這個成分對他在比賽中的成績也不會有任何幫助(在個人博客中引用反興奮劑專家杜威.德.勃爾Douwe de Boer的觀點自辯)。』
專家:趙健(中國反興奮劑中心副主任)從專業角度來講,即便是醫學專家也很難從檢測結果斷定服藥的原因與種類,實際上就算檢測出來是克倫特羅的話,也無法推斷就是誤服了所謂瘦肉精,這中間沒有絕對的必然聯系。
佟文被查出服用的,並不是一般意義上理解的『瘦肉精』而是克倫特羅的代謝物,而瘦肉精是『鹽酸克倫特羅』,兩者根本不是一回事。
杜利軍(中國反興奮劑中心主任)
瘦肉精』是一種β興奮劑,學名叫『克倫特羅』,屬於腎上腺素類激素,克倫特羅能擴張支氣管,改善呼吸。這種藥物在世界上被明令禁止使用,因為它可以幫助人體進行『機能改造』。這種物質在民間是作為添加劑,摻到豬飼料裡面,豬吃了之後可以多長瘦肉。
運動員服用克倫特羅,可以幫助改善呼吸機能,改善肌肉結構。通常耐力型項目的選手會使用,如游泳等。
毛建衛教授(食品安全專家)
作為一名運動員,吃排骨結果誤服瘦肉精的可能性是完全存在的。現在有種說法是,只要是豬肉就可能會有瘦肉精或者其他的藥,不能這麼說,這要看(養豬的地方)規范不規范了,如果做得規范,就不會有問題。
豬在服用了瘦肉精後,短時間內被屠宰加工,對人體產生的危害將非常巨大。因此現在國家有專門檢測瘦肉精等藥物的機構在負責食品安全,但不可能每一塊肉都接受嚴密的檢測。像佟文這樣的奧運冠軍,雖然會有隊醫或者營養師負責她的食物,但也不可能每一餐都進行監督。
國家隊某隊醫
國家隊隊員飲食禁忌手冊人手一份,其中不但涵蓋了不能吃的食品,還包括很多含有違禁成分的藥品。而佟文是奧運冠軍,她的飲食和護理都享受一定的級別。
在國家隊期間,運動員平時所需食物是專門的養殖場為其養殖綠色環保的豬、牛、羊等等肉類動物,直供國家體育總局訓練局。佟文的教練吳衛鳳不可能去市場上買含有瘦肉精的排骨。如果她真的愚蠢到去市場上買不合格的排骨,那她也不配在國家隊當教練。』
網友:我有疑問
1.如果我吃了含有瘦肉精的肉,現在去檢測是否尿檢也會呈陽性?
這並不是一個想當然的問題,學術界關於食物中含有違禁成分是否會直接導致運動員尿檢呈陽性一直都有爭論。有專家表示,食品內含有違禁成分與運動員食用後檢測出興奮劑指標呈陽性,完全是兩回事。可能會,也可能不會,但在進食時慎重一點還是好的。
2.當瘦肉精橫空出世,我感到很悲傷,馬俊仁時代吃的都是中華鱉精,二十年後的今天,運動員們怎麼淪落到吃瘦肉精了?
幾乎所有的運動員在被查出樣本呈陽性後都會表態自己不會主動服用所謂「效果不好的低級藥」,事實上「高級藥」有「高級藥」的作用,同樣,「低級藥」也有「低級藥」的作用,這些都不是理由。
3.瘦肉精對於佟文這種大級別的選手來說有用嗎?
瘦肉精對於運動員百分之百起作用,對於增加肌肉以及肌肉的合成都有作用,運動員不可能不知道。這個說法不太能站得住腳,運動員體重再大服用多了照樣會起到作用。
4.既然在普通百姓身上發上過『瘦肉精』中毒事件,運動員就不會有誤服的情況嗎?
在國際和國內反興奮劑的相關條文中,『誤服』是不被認可的,不存在這個概念,無論是否誤服,檢測結果呈陽性就一定要被禁賽。幾乎所有知名運動員被查出樣本呈陽性後都會喊冤,聲稱誤服,對於反興奮劑機構來說,這種理由變得越來越沒有說服力,尤其沒有法律效力。國際反興奮劑機構在認定和處罰上根本不會也很難去分析原因,只能就結果來作出裁決。
萬一……這輩子白練了!在國家隊隊員飲食禁忌手冊上,『瘦肉精』赫然在列,國家隊隊員人手一冊,其中不但涵蓋了不能吃的食品,還包括很多含有違禁成分的藥品。
越是成績好、有影響力的運動員,越要把好『禍從口入』這一關,在吃的方面始終保持高度警惕,因為作為反興奮劑機構的重點監護對象,他們比普通運動員接受『飛行藥檢』的幾率要多得多。
自從在北京奧運會獲得冠軍後,舉重運動員廖輝也就享有了比別人更多的『特權』,比如外出集訓,其他隊員住普通宿捨,他和教練則要住在賓館,這樣做的原因完全是為了防范興奮劑,確保廖輝一直處在教練的眼皮底下。廖輝的『飛行檢測』非常頻繁,所以生活中要時刻注意,特別是吃的東西,要經教練過目。
而對於處於康復訓練期的劉翔來說,保持他良好的身體狀況是『翔之隊』接下來工作的重中之重,除了避免誤服興奮劑外,師傅孫海平甚至不允許他感冒,否則吃什麼藥都很麻煩。所以,在開著空調的房間裡,劉翔睡覺都必須穿著長衣、長褲和襪子。
奧運冠軍楊秀麗剛進隊的時候師父就告訴她把嘴巴管嚴了,別瞎吃東西,萬一不小心吃到禁忌的東西就全完了,這輩子就白練了,所以她在這方面特別注意。『有時候外出比賽,臨時需要在外就餐,盡量選擇不吃,就算是餓著也不吃。喝水也是一樣,尤其是比賽的時候,開過的水只要離開我的視線,我就不會再喝,現在已經養成習慣了。』
剛進隊的時候她有時還會和隊友一起出去吃點燒烤,被師父知道後少不了挨罵。『奧運會之後,我是一點也不敢出去吃了,有時候和小隊友出去,人家吃肉串吃得很香,我只能忍著,實在挺不住了就走開。』
家在農村、生活條件不好的孫福明小時候很少能吃上肉。到了運動隊以後,尤其是有了成績,吃上冠軍灶之後,真是敞開了吃,但她只有在隊裡纔能放開吃,因為有專門的工作人員把關。『放假回家或者過年過節時,看著家裡人吃得很香,我自己卻不能吃,因為不放心。父母都知道,所以也不勸我,但是真饞啊。』
對於已經退役多年的莊曉岩來說,當年他們所要面對的環境相對簡單,飲食上基本沒有什麼禁忌,就算是去外面吃也沒什麼事。『那個時候主要就是生病不敢吃藥,因為當時藥物挺落後的,裡面的成分我們也不清楚。有的運動員因為吃藥被查出過興奮劑,所以後來我們就對於感冒藥啥的特別害怕,就算是感冒發燒了也不敢吃,就得挺著,有時候人都燒迷糊了也不能吃藥。』
『殘留』是安全的?
『瘦肉精』是一個統稱,任何能夠抑制動物脂肪生成,促進瘦肉生長的東西都可以稱為『瘦肉精』。已知的多數『瘦肉精』的確對人體有害,所以在世界上幾乎所有國家都被禁止使用,但在美國,一種名為雷托巴胺(actopamine)的瘦肉精是合法的飼料添加劑。
豬吃了它之後,可以大大減少脂肪,大大增加瘦肉,而且明顯縮短生長期。關於其毒性的研究首先從老鼠開始,然後是狗、豬、猴子等,最後是人。有6位勇敢的志願者做了實驗材料,證實雷托巴胺在人體中的代謝情況跟動物一致。這6位志願者還接受了不同的用量,來考察對身體狀況的影響。在每千克體重的用量不超過67微克的情況下,沒有觀察到對人體有不良影響,最終,把這個量除以一個50左右的『安全系數』,美國藥食局(FDA)認為每天可接受的攝入量是每千克體重1.25微克。據此,他們規定牛肉和豬肉中允許的這種物質的殘留量分別是30和50ppb(ppb是十億分之一)。這意味著,一個體重50千克的人每天吃上兩斤半豬肉或者四斤牛肉都還是很安全的。加拿大和世界衛生組織(WHO)的標准稍高一些,豬肉中的允許殘留是40ppb,而聯合國糧農組織則是10ppb。日本和新西蘭比較有趣,本國的生產不許使用,但是進口豬肉允許10ppb的殘留。總的來說,還是只有少數國家允許使用雷托巴胺,包括中國在內的絕大多數國家是禁用的。
豬在服用了瘦肉精後,短時間內被屠宰加工,對人體產生的危害將非常巨大。人體內如果瘦肉精含量過大或無病用藥,可能出現肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀,對於患有高血壓、心髒病等的人來說危險性很大。2006年4月13日起,上海連續發生多起『瘦肉精』中毒事件,波及全市9個區、300多人。引發此次食物中毒的是一批具有合法檢疫證明的豬肉及豬內髒,相關監管部門立即組織召回已售出的豬肉,發出緊急通知,提醒市民避免食用豬肝等內髒。2009年2月19日,廣州市發生『瘦肉精』中毒事件,累計有79人因吃豬內髒引起腹痛、腹瀉,廣州市衛生局對中毒人員剩餘食物進行的檢驗報告顯示,瘦肉精呈陽性。
(責任編輯:厲勝男)
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