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項目不同 食譜結構不同
據了解,現在的『國字號』隊伍在營養膳食方面已做得非常精細,都有科研人員跟隊處理,食譜軟件也是專業的運動營養學專家根據項目特征、隊員特點等實際情況制作的。
以中國舉重隊為例,他們鼓勵運動員多吃菜花和土豆,而肉類則多吃大蝦、醬牛肉等。對此,張蘊琨解釋說:『這些都是高蛋白食物,有助於提高肌肉爆發力,對舉重運動員而言是一個極大的能量補充。』一些運動項目還需要提供特殊食譜,比如射擊運動員對視力要求高,那麼菜單就會提供富含維生素A的食物。此外,射擊運動員需要穩定的心理狀態,因此咖啡是他們絕不能享用的食品。
對強調耐力的一些運動項目運動員而言,他們需要多吃淀粉類食物,前天在寧的女子馬拉松隊員周春秀向記者證實了這一點,她說:『我平均一天訓練要跑30公裡,當然要多吃米飯。』
主食標准 有人一天一斤
相對於歐美一些運動員一日五六餐的習慣,中國運動員大多保持著一日三餐的傳統。張蘊琨說,現在很多運動隊都來了外籍教練,他們要求隊員實行一日多餐。
運動員在體育訓練時最需要的『燃料』是糖,而人體攝入糖分的最主要來源是主食,充足的糖分可以保證足夠的體能,但國內很多運動員攝入的主食量明顯不夠。足球國奧隊主教練杜伊科維奇就曾驚訝地說:『中國運動員食量太少,相比而言韓日足球運動員要多很多。』
據了解,現在田徑、游泳等很多運動隊已在主食量上有『硬性要求』,一個運動員一天最起碼攝入一斤的主食纔可以。另外還要求運動員最起碼一天食用一斤蔬菜,而且保證有50%是葉菜類的蔬菜。
賽前食譜 絕對不能吃油
運動員比賽之前的飲食和平時也不一樣。比賽之前油類攝入非常少,因為油類消化比較慢。對此,張蘊琨解釋說:『油類食物含有高脂,只有在氧氣充足的情況下纔能完整消化,但是運動員比賽大多是在進行無氧運動,油類食物會給他們的身體帶來不必要的負擔,所以比賽時運動員飲食都非常清淡,主要是優質蛋白質和高糖類。』
記者在采訪中了解到,體操選手怕貪嘴多吃,比賽前有時連著一個月主食就是白水煮面條,不帶一點油,就是怕長胖,從而給自己在比賽中增加身體上的負擔。
中餐好吃 結構不合理
據中國女子山地車隊的主教練周廣科說,她的隊員們都喜歡吃水煮醬牛肉,但並非香辣可口的水煮醬牛肉,而是白水煮醬牛肉,要把醬牛肉的味道煮淡,只為攝入動物蛋白質。
事實上,在運動營養學專家看來,色香味俱佳的中餐並非運動員的最好選擇。張蘊琨說,她們曾做過相關調查,很多中餐最大的缺點是油大,而過分的烹調也破壞了食物本身的營養。『比如東北亂燉,把蔬菜中的維生素基本都破壞得差不多了。所以我們現在提倡運動員多吃生蔬菜,盡量不破壞其內部的營養成分。』張蘊琨說。
離北京奧運會開幕還有120多天的時間,『國字號』隊伍正進行最後的備戰。在『科技奧運』理念的大背景下,國家隊隊員的食譜也有著很大的講究。
據了解,每支『國字號』隊伍都有運動營養學專家設計的食譜軟件,昨天記者采訪了曾參與國家體育總局相關運動營養學課題研究的專家、南京體育學院教授張蘊琨,她說:『要成為奧運冠軍,不能只靠練,良好的營養結構有助於令訓練和比賽事半功倍。』
體操選手最怕的就是長胖。 本報記者 朱永超
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