奧運食品嚴格把關(資料圖片) 『民以食為天』足以看出『吃』在老百姓日常生活中的重要地位,食品安全也是衡量奧運會舉辦成功的重要標准之一。距離奧運會開幕還有九個月,我們的奧運食品准備好了嗎?對此,我們采訪了北京奧運會食品安全專家委員會專家蔡同一教授。 關於原材料供應
蔡教授介紹說:『北京奧運會食用的豬肉品種培育,從3年以前就已經開始了。北京奧運會光是肉類就會有24個品種的豬、5種牛、9種羊,蔬菜也將達到65種。運動員食品更是分為28個大類,450多個品種,菜譜保證7天不重樣。』由於8月份是北京蔬菜的淡期供應月份,所以在京城海拔為500~800米的北部地區培育了上千畝錯季蔬菜,就此解決明年奧運會期間5000噸新鮮蔬菜的供應問題。
食品的供應十分龐雜,有許多特殊食品的供應將挑戰北京的協調能力。外國運動員喜歡的食品,如奶酪。它有140多個品種,僅憑國內的生產可能無法完全滿足大量的需求。於是,奧組委與家樂福集團簽訂協議,屆時將進口一些國內沒有的奶酪品種。同時,奧組委與市場調控處進行了許多細節的研究,例如考慮到運動員的能量攝入,提供的罐頭中的糖會盡量使用低能量的木糖醇來代替砂糖。
關於食品運輸清洗 北京8月的炎熱天氣並不適合保持食物的新鮮度,於是,『冷鏈』技術就派上了大用場,奧運會所需的蔬菜和肉類等都將進行冷藏運輸。原料的運輸全程使用GPS定位系統和溫度自動記錄裝置,對運送的路線都將嚴格規定。同時建立的奧運食品安全追溯系統將實現從生產到加工、配送、到最後上架的全程監控。一旦發現問題,從檢測、確定結果到該食品下架,只需要10分鍾左右的時間。
對於蔬菜及餐具的清洗,蔡教授向我們介紹了一個秘密武器:酸性氧化電位水。它在水中電解產生的有效氯可以殺滅病原微生物,並且它最終還原成水,沒有任何化學成分殘留。一般的病菌,只要在酸化氧化還原電位水中浸泡40秒就會被完全殺滅。現在這種水已經在奧運簽約飯店中投入了使用。
關於運動員餐飲 對於許多第一次到中國參加奧運會的運動員來說,一定要品嘗一下東方美食纔算過癮。而普通人可以正常食用的食品,對於運動員來說並不一定安全。據蔡教授介紹,出現『誤食興奮劑』的現象,『罪魁禍首』還是動物所吃的飼料中混入興奮劑元素。而北京奧運所有使用的飼料以及農藥成分都會經過嚴格化驗,保證其安全性。
面對203個國家和地區的運動員,奧組委服務部對食譜提出了『品味世界化、服務國際化』的要求。每一種呈現給運動員的美食,都會經過國際奧委會運動服務部餐飲處的認可;諸如中餐的北京烤鴨、湯圓和餃子都會在細節方面有嚴格規定,從配料到口味都會考慮外國人的接受程度。同時,對於宗教運動員的一些特殊要求,北京奧組委也會事先與各國大使館進行協調做到盡量滿足其需求。
關於場館周邊餐飲 奧運會期間,北京的餐飲行業也將借此東風紅火起來。為了保證食品安全,北京市各級餐廳將分批從衛生、餐具、服務等多方面來進行評定掛牌。按照奧組委的規定:繁華街道、景區及奧運各大場館一公裡內,不可以出現D級餐廳;與奧組委簽約的飯店餐廳,必須達到A級標准。
2007年底,北京市有關部門對小型餐飲進行專項整治。對於街上的小商小販,有關部門采取了『提昇一批、過度一批、打掉一批』的政策。衛生水平合格的,給予固定店面准許經營;中間的一批要進行限制,責令改進;對於完全達不到標准的會堅決取締。到今年10月份,北京市已經有1萬名食品監管員在對全北京市的餐飲進行監督。北京市食品的安全衛生合格率達到96%。到明年奧運會前,北京將會是一個讓大家吃得放心、吃得滿意的城市。(記者王浩野沙莎)