|
||||
本報記者劉曉艷
運動員的食譜和普通人不一樣,在球員每天的飲食搭配中,最主要的攝入是碳水化合物,從全麥面包、意大利面等易於吸收的食品中獲取,佔到一天飲食的65%,剩餘的35%是禽類、蔬菜類的攝入。
目前在申花隊中掌管球員飲食的廚師長叫吳兵,在前年進入聯城俱樂部擔任大廚之前,吳兵是梅龍鎮酒家的一名廚師。
吳兵現在給申花隊員的配餐就是中西結合,『球員和普通人在飲食上最大的區別就是不能吃得太油膩。從飲食結構來說,中餐偏油膩,畢竟中國人燒菜都習慣重油,所以一般我們建議隊員多吃西餐,少吃中餐,但由於我們的大部分隊員並沒有在國外生活的經歷,對西餐的口味並不適應,所以,在我們國內的球隊中,一般都是中西結合,其中,中餐的烹飪過程中也盡量少油,不要讓隊員過多攝入食用油。而且,我們的用油也有講究,不能一直使用同一品牌的油燒菜,而需要不停地換牌子。』
在普通人家,豬肉的消耗是很大的一塊,但球員卻必須對豬肉忌口,因為豬肉中的脂肪含量過高,吃了之後不但容易發胖,且不易於球員的腸胃消化。申花隊每天的菜譜中,牛肉、羊肉、魚蝦等海鮮、雞、鴨等禽類以及蔬菜、水果都是必不可少的,吳兵每天保證球隊的午飯和晚飯要有將近20種菜餚,而且有兩種營養例湯可供選擇,以鴿子湯、牛鞭湯和鮑魚湯為主。
由於球隊中有不少北方隊員,所以吳兵在烹飪食物的時候也考慮到了口味上的調劑,相比清淡的上海菜,現在申花隊中菜餚的口味都稍微加重了一點,這既滿足了北方隊員的重口味,上海球員也不覺得反感。而對於外援的飲食需要,球隊也沒有絲毫馬虎,土豆泥、金槍魚、色拉等國外球員喜歡的食物都能在食堂內看到,雞排、牛排的烹飪也讓外援們滿意。
為了學習西餐的做法,吳兵曾到金茂大廈的西餐廳學習巴西菜的做法,『這些東西看看就會做了,其實並不復雜,如果我們國內球員喜歡吃的話,我們更推薦他們吃西餐。』西餐中的色拉和意大利面是吳兵比較推薦的食物,『色拉的營養價值高,意大利面容易吸收。』
目前申花隊中,面食比米飯更受歡迎,但意大利面並非隊員們的最愛,倒是蔥油拌面最受歡迎,配上廚師剛剛熱炒出來小蔥雞蛋,成了訓練結束後身體疲憊、胃口不佳的隊員們的首選,此外,水果和酸奶也很受歡迎,現榨的西瓜汁、黃瓜汁、橙汁以及在赤豆湯裡倒上牛奶都是隊員們最好的飲料。
在給隊員的配餐中,吳兵最注意的是比賽當天的飲食搭配,『賽前隊員是不能攝入肉類的,只能吃蝦、魚等海鮮和部分禽類。』
請您文明上網、理性發言並遵守相關規定,在註冊後發表評論。 | ||||