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新華網上海10月4日電(記者譚晶晶)為了讓來滬參加特奧會的世界各地運動員吃得滿意,各大接待賓館的大廚可算頗費心思。記者4日探訪運動員下榻的賓館,發現運動員的食譜搭配得很精致,還確保了『雞無骨,魚無刺』。
上海共有96家賓館承擔本次特奧會接待任務,接待來自164個國家和地區的萬餘名運動員和教練。記者在巴基斯坦和伊朗代表團下榻的新梅華東酒店了解到,針對中東客人的宗教風俗習慣,所有原料都是在清真食品供應點購買,防疫站會隨時抽查,確保食品的來源和質量。
據廚師長施金榮介紹,酒店為200多位巴基斯坦和伊朗運動員及教練配置了6套自助套餐,包括6道主菜、湯、中式小吃、西點、飲料和水果。
伊朗代表團團長阿斯加·達卡說:『酒店的飯菜挺符合穆斯林的做法,和我們的口味很接近。』
『雞無骨,魚無刺』是特奧運動員食譜的一大特點。考慮到他們的特殊性,賓館廚師會提前把雞骨和魚刺剝離,以免特奧運動員在就餐過程中喉嚨被劃傷。
亞龍國際酒店廚師長臧汝勇說,雞腿和鴨腿在烹飪前會拆骨,為了避免魚刺,他們盡量選用魚丸。施金榮介紹說,由於瘦的魚刺比較多,所以在烹飪魚肉時他們一般選用較肥的鱸魚,下鍋前先用刀將魚皮和較大的刺去除,再用手仔細觸摸,去掉小刺。
『我們在來中國之前很少吃中國菜,對我們來說非常新鮮,口味很特別,每天都有豐富多樣的菜餚,』波多黎各特奧網球運動員何賽·裡昂的父親說。
此外,各個賓館還根據運動員口味,不斷調整套餐的配置,比如一些美國和巴哈馬運動員提出不喜歡吃豆制品,賓館便減少了豆制品菜餚,增加了一些他們喜歡吃的油炸洋蔥圈和土豆條。(完)
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