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京城美食,莫妙於鴨。一提到北京的美食,烤鴨是不可不嘗的招牌佳餚,名聲響叮當的全聚德,更是料理烤鴨的個中翹楚。
馳名中外的北京全聚德烤鴨店,是清朝同治三年(1864年)開業的,至今已有120多年的歷史。全聚德烤鴨為掛爐烤鴨,是譽滿中外的北京特殊風味食品,國際友人稱之為『世界美味之冠』。
全聚德鴨子菜有80多種,分30種涼菜和50種熱菜,都是用鴨身上的東西經過精心烹調做成的,與烤鴨一起,形成全聚德烤鴨店的獨特風味。如鴨四寶、北京鴨卷、燎鴨心、炒全鴨、溜三白、醬鴨膀、拌鴨掌、鹵鴨脆、炸胗肝、鴨油蛋羹、鹽水鴨肝、糟鴨片、炒鴨腸、爆胗花、燒鴨絲、汆鴨舌等,無不鮮美可口,獨具風格。
前門全聚德烤鴨店始建於1864年,是『全聚德』的起源店,以經營傳統持爐烤鴨聞名海內外,『鴨全席』及百餘種創新菜品也深受歡迎,被譽為『天下第一樓』。獨到的掛爐烤鴨,嚴格的溫度控制,精准的烘烤時間,讓出爐的烤鴨,外皮吃起來酥脆不膩,而經過高溫的烘烤,皮下的脂肪滲入鴨肉中,混著油脂的鴨肉,咬起來是肉質鮮嫩,完全沒有鴨肉的腥味,香味盈溢於口。
欣賞師傅片鴨的技術,也是到全聚德用餐的一大特色。師傅在客人餐桌前,趁熱片下剛剛出爐又酥又脆的鴨皮,再片下帶皮的肉片,最後是去骨的條狀鴨肉。薄薄的面皮沾上甜面醬,裹著大蔥,加上鴨肉,這一小塊鴨肉卷餅,充份滿足饕客的口腹之欲。
鴨膳大賞是全聚德的招牌餐點,除了烤鴨之外,還有鴨肝,鴨掌,鴨心,鴨胗等鴨只美食,依照用餐人數的不同,有2人?4人份的套餐。每一只烤鴨都會附上一張全聚德烤鴨紀念卡,卡片上標示這是全聚德的第幾只烤鴨,也讓到此品嘗美味的饕客,留下紀念。
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