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上世紀50年代初期,吃上回鍋肉、白菜豆腐和炒黃豆的運動員,一個月的伙食標准已經達到了18元錢。領導在思想工作或戰前准備會中常常掛在嘴邊的一句話是:你們可是吃著部長級的小灶!
50年代:每天標准1元5角
代表菜:回鍋肉
如果說在遠遠逝去的那個時代,中國體育的拓荒者們還不得不為一個遮雨的屋棚和一件訓練的器械愁眉難展,那他們在伙食上的境遇則從一開始就遙遙領先於普通百姓。
上世紀50年代中期,運動員每天的伙食標准漲至6個工資分(1個工資分相當於2角5分),也就是1元5角錢。由於運動量相對較小,乒乓隊的標准一度被定為5個工資分,這2角5分錢的差距,曾經引發隊伍的集體抗議。
但換個角度說,乒乓隊也該知足常樂。同一時期的國家乾部灶有三個標准,大灶3角5,中灶5角,小灶也纔8角而已。1956年,由於備戰墨爾本奧運會,運動員的伙食標准倏地一下躥到了5元。與當年普通百姓的生活標准相比,這個數字已經『腐敗』得不可理喻。
70年代:每天標准11元5角
代表菜:紅燒牛肉
上世紀70年代,餐廳的工人往往需要在凌晨三四點鍾起床。後來通上煤氣,早班工最遲也要在5點半到崗。加工員每天的第一項工作,就是長達一個小時的切肉。
當時的肉質不比現在這般鮮嫩,運氣不好的時候,采購員從早市上帶回來的雞肉和豬肉,對於當時並不先進的炊事工具而言是個不小的挑戰。往往瞄著一塊骨頭用力斬下去,骨頭和菜刀不是你死就是我亡。
薛玉桓1972年剛剛來到訓練局餐廳做廚師的時候,一個月能掙25元錢的工資,而當時運動員一天的伙食標准就已經達到11元5角。在僅有兩個廚師的回民灶中,薛玉桓每天負責給時任隊員兼教練的李富榮、穆祥雄和馬文廣等人『開小灶』。李富榮是上海人,愛吃海鮮和蔬菜,他來到回民灶,是因為實在吃不慣普通灶裡的大魚大肉。當時的飯菜不是像現在這樣的自助餐,每個人只能吃到兩個葷菜、一個半葷菜和一個素菜。
當時的運動灶營養模式,是參照蘇聯的運動隊制定的,但理論和實際常常很難結合。真正決定每天菜譜的既不是中國廚師也不是蘇聯經驗,而是食品供應仍舊緊張的中國市場。
廚師長開出菜譜後,交給采購員去菜市場買,如果市場裡沒有牛肉只有雞肉,那麼廚師長只能根據采購員最終帶回來的原料調整菜譜。除了當天的菜市場外,誰也不知道運動員的下一頓能吃到什麼。
現在:每天標准50元
代表菜:印度拋餅
整整半個世紀過後,訓練局運動員的伙食標准又添上了一個『0』。然而算起來,每月1500元的伙食費雖比市民高出一截,但作為『世界冠軍餐』卻也談不上有多奢侈。
走進保衛嚴格的運動員餐廳時,你會失落地發現幾乎沒有哪樣菜是我們日常餐桌上見不到的。這裡一樣有包子饅頭,一樣有冬瓜油菜。只是,面對50年前運動灶裡同樣稀松平常的回鍋肉,現在的運動員再也體會不到當年的那種莫大滿足了。
廚師們已有一套心得:牛肉能夠加強耐力,比較適合排球隊;植物性蛋白能增強身體柔韌性並控制鹽分,適合體操隊;糧食產生熱量快,適合游泳隊……
為了吊起運動員的胃口,餐廳時常引進一些特色食品,讓外來的廚師現場表演蘭州拉面和印度拋餅的制作,從口味和心理兩個方面滿足隊員。大家看著新鮮,自然也就吃得多。
不過餐廳也承認,現在的運動員多少要比從前難伺候。幾十年前,訓練局餐廳的伙食比百姓的家常菜不知高檔多少,隊員們每天都想著來這裡吃飯。如今外界條件不斷改善,運動員的口味也隨之水漲船高。
特寫
劉翔獨享海鮮
劉翔偏好海鮮眾所周知,訓練局的廚師當然也不例外。
只要這名12秒88的世界紀錄保持者在北京訓練,餐廳都會在每頓飯中專門為他做一道海鮮。這個待遇,在訓練局近千人的運動員編制中,獨其一人享有。
12月4日晚8點,拖著褐色行李箱的劉翔從訓練局天壇公寓出發,前往多哈參加亞運會。兩個小時前,餐廳的廚師們特意為他准備了一份鮮美的蒸蟶子。雖然算不上專門的壯行宴,但劉翔和教練孫海平還是邊吃邊和廚師們談笑風生,場面格外溫馨。
除了這份劉翔特供品,飛人的菜譜與其他運動員別無二致,包括:蒜茸扇貝、紅燒牛腩、麻辣鮮貝、煎烹牛仔骨、冬筍裡脊絲、百合?雞片、四川回鍋肉等。
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